本文內容改寫自本學會受農糧署委託，於2025年11月18日辦理之「農糧冷鏈設計與節能管理工作坊」由農業機械化研究發展中心李允中研究員分享「蔬果冷鏈系統規劃與營運現況改進」之相關內容。 本期分享聚焦於冷鏈系統的「營運韌性」議題，從緊急供電規劃與停電應變切入，說明法規型緊急電源多以照明與消防等安全需求為主，未必能支持冷藏庫製冷與作業所需用電，因此冷鏈場域需規劃獨立的緊急發電與備援供電機制，並建立停電、復電SOP與定期演練。透過將供電設計、設備操作與管理流程一…

本文內容改寫自本學會受農糧署委託，於2025年11月18日辦理之「農糧冷鏈設計與節能管理工作坊」由農業機械化研究發展中心李允中研究員分享「蔬果冷鏈系統規劃與營運現況改進」之相關內容。 本期分享聚焦於冷鏈系統中經常被視為工程末端程序、卻長期影響成本結構的關鍵議題—用電契約結構與冷鏈設備用電規劃。解析冷鏈系統中最容易被忽略、卻最影響長期營運效益的關鍵細節，協助產地與相關單位，將冷鏈真正落實於日常運作之中。 在實務現場，不少冷鏈業者投入大量資本建置冷藏庫與製冷…

校園營養午餐是一條與時間賽跑的供應鏈。每天都有上萬份餐食必須在短時間內完成處理、烹調與配送。比起一般餐飲業，營養午餐更需面對「保存期短、每日量大、毫無容錯」的挑戰，只要任一環節延誤或品質波動，整體供餐系統變可能出現連鎖反應。 位於新北市樹林區的雙翼食品有限公司（以下簡稱雙翼食品），每天為約三萬名學生提供營養午餐，是雙北地區重要的團膳企業之一。魏聖哲協理將資訊管理的精準邏輯帶入現場，重塑供應鏈架構，打造從產地到餐桌的冷鏈管理體系，為每日三萬份校園午餐的…

短期葉菜是一門與時間賽跑的生意，因保存期限短、極易腐壞，長期累積的損耗問題不只是農民心中的痛點，也常因氣候帶來市場價格劇烈波動，最終反映在每一位消費者的餐桌。 桃園是北部重要的短期蔬菜產區之一，保證責任桃園市八德祥禾果菜生產合作社（以下簡稱祥禾合作社）自有與配合農民的溫室面積合計超過60公頃，向北串連桃園與大台北地區的消費市場，向南延伸到雲林西螺、彰化等產區。帶領合作社的李詩榮班長是第三代農民，從小在菜園穿梭長大，他笑著說：「市場變這麼快，我們也得跟…

臺灣鳳梨釋迦長久以來都受制於同樣的宿命：果實一旦採下，便帶著難以消散的「田間熱」，這股隱形能量是果實快速軟化與腐敗的元兇，不僅縮短保存期限、推高損耗率，更讓市場價格隨品質劇烈波動而起伏，成為農民難以承受的痛。 2021年中國市場的一紙禁令讓外銷通路瞬間關閉，產地陷入前所未有的危機。然而，臺東縣陽光職農生產合作社與理事主席謝謹鴻，卻在此時選擇逆勢投資冷鏈設備。這項高風險的決策，雖令旁人捏把冷汗，卻也成為合作社推動產業升級的重要契機。 初衷與逆境：從一紙禁…

香蕉是臺灣人最熟悉的水果之一。從校園營養午餐到超商架上的單根香蕉，它的身影無所不在。然而，這項看似平凡的水果，卻長期背負著「保存期短、損耗率高、價格劇烈波動」的宿命。 「早上還是滿山滿谷的香蕉，下午可能就賣不掉了。」南榮青果生產合作社理事主席一語道出農民的無奈。豐收不一定是喜事，缺乏妥善保存與流通體系，常常讓農民陷入「量大價跌」的惡性循環。 在這樣的背影下，位於屏東縣南榮青果生產合作社，選擇以冷鏈為突破口，從田間管理到採後處理全面升級，為香蕉產業開啟…

對農民來說，豐收有時並不是好消息，而是價格下跌、銷路受阻的開始。富士鮮品在創業第二年就遇上這樣的情況：胡蘿蔔大豐收卻滯銷，倉庫裡堆滿賣不出去生鮮產品。面對困境，富士鮮品股份有限公司董事長鄭嘉仁並沒有選擇放棄，而是思考：「既然賣不掉，就要找到能保存的方法。」這個單純的想法，讓公司開始嘗試急速冷凍，把紅蘿蔔加工成切丁後入庫，從只能保存幾天的生鮮，轉變為能長期儲存的冷凍食材。 這一步，成為富士鮮品轉型的關鍵。原本只是解決滯銷的應變之舉，演變成長遠經營的核心策…

有機蔬菜以其安全、新鮮、健康的特性逐漸成為消費市場新寵，但背後鮮少被提及的是，如何延長蔬菜的新鮮保質期，避免因高耗損導致的市場波動與農戶收益不穩定。桃園市清華蔬果生產合作社成功透過完善的冷鏈技術，破解這一產業長久以來的痛點，並且為消費者提供更穩定、更優質的有機蔬菜。 從物流配送到一條龍有機生產 清華蔬果生產合作社專注於有機蔬菜栽培，成員皆為有機耕作戶，目前種植基地達30公頃，擁有超過1000棟溫室，平均每日出貨量可達10噸，通路遍及新竹以北的超市及學…

當我們談論低溫物流規劃時，產業界常會提到DC（配送中心）、PC（採購中心）或FC（倉儲中心）等作業代號。然而，這些源自大型零售通路的物流模式，真的適合直接套用在農產品的產地集貨端嗎？未先釐清功能定位，只是一味追求高規格硬體，往往反而成為資源錯置的開始。 本集《Cold Chain, Cool農業》邀請國立臺灣大學生物機電工程學系李允中教授（退休），從供應鏈管理的視角，釐清農用「集貨包裝場」與一般商業物流中心在角色與運作邏輯上的本質差異，並進一步解析在…

走進花店，我們總會下意識挑選看起來最新鮮、花梗最挺、花色最飽滿的那一束花。但其實，切花能不能撐到被顧客看見，往往不是在花店才決定，而是在產地出貨的那一刻，就已為後續的品質表現定下基礎。 切花是一種對溫度極度敏感的產品，從採收、包裝、預冷、冷藏到運輸，只要冷鏈中出現空隙，水分流失與老化就會加速、品質與壽命也隨之下降。冷鏈因此不只是保鮮技術，而是影響切花品質、損耗與市場競爭力的基礎條件。 本集《Cold Chain, Cool 農業》邀請到臺灣花卉採後處…

本文內容改寫自本學會受農糧署委託，於2025年11月18日辦理之「農糧冷鏈設計與節能管理工作坊」由農業機械化研究發展中心李允中研究員分享「蔬果冷鏈系統規劃與營運現況改進」，與《蔬果冷鏈常見設備指引》〈蔬果冷藏庫〉之相關內容。 本期分享聚焦於冷鏈系統中經常被視為工程末端程序、卻深刻影響後續營運成效的關鍵環節—冷鏈設備與工程驗收。解析冷鏈系統中最容易被忽略、卻最影響長期營運效益的關鍵細節，協助產地與相關單位，將冷鏈真正落實於日常運作之中。 在冷鏈建置…

番荔枝在產銷實務中，經常被視為「不好保存」的水果，一旦處理不當，容易在短時間內軟化、褐變，甚至失去商品性。許多第一線操作常將重點放在降溫與冷藏條件，試圖延緩品質劣變，卻在實際執行上感受到效果有限，保存風險仍難以掌握。 本課程邀請到國立臺灣大學園藝暨景觀學系吳俊達副教授主講，從番荔枝的生理特性出發，結合實務經驗，重新檢視採後處理與保存管理的關鍵判斷。釐清番荔枝在採後各階段的處理重點，說明不同操作時機可能帶來的影響，協助產地與處理端人員建立更清楚的處理邏…

花椰菜、青花菜、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、甘藷，常被認為是「比較耐放」的蔬菜種類。也正因如此，在第一線作業現場，這些作物往往被賦予較低的處理急迫性，採收後不一定被優先納入完整的採後流程。然而，許多品質問題，正是從這個環節開始逐步累積。花菜回溫後快速黃化、根莖類冷藏後出現腐爛或發芽，甚至原本外觀良好的蔬菜在運輸途中逐漸失水、變質，這些狀況並非偶發，而是採後處理流程中關鍵步驟被省略或錯置所造成的結果。 本課程邀請農業部臺南區農業改良場前秘書林棟樑博士主講，從…