對農民來說，豐收有時並不是好消息，而是價格下跌、銷路受阻的開始。富士鮮品在創業第二年就遇上這樣的情況：胡蘿蔔大豐收卻滯銷，倉庫裡堆滿賣不出去生鮮產品。面對困境，富士鮮品股份有限公司董事長鄭嘉仁並沒有選擇放棄，而是思考：「既然賣不掉，就要找到能保存的方法。」這個單純的想法，讓公司開始嘗試急速冷凍，把紅蘿蔔加工成切丁後入庫，從只能保存幾天的生鮮，轉變為能長期儲存的冷凍食材。

這一步，成為富士鮮品轉型的關鍵。原本只是解決滯銷的應變之舉，演變成長遠經營的核心策略。他們建立起完整的冷鏈流程，讓農產品的價值不再受限於短暫的新鮮，即使面對市場波動與天候挑戰，仍能保持穩定。



挑戰與轉折：從滯銷到冷凍加工

鄭嘉仁主修電機，家族從事運輸業，原本與農業毫無關聯。因父母年紀漸長，他選擇返鄉陪伴，並嘗試從農產品買賣起步。他坦言當時對農業認知「是一片白紙」，所有知識都必須重新學起。創業第二年的滯銷危機，讓他意識到僅靠買賣風險過高，必須找到延長產品價值的方法。於是，他將胡蘿蔔加工成冷凍丁塊，並陸續拓展至馬鈴薯、玉米、青花菜、四季豆、毛豆等品項，建立起完整的冷鏈加工版圖。


契作與信任：冷鏈穩定的基礎

跨足加工後，新的挑戰是原料來源與品質的穩定。富士鮮品導入契作制度，與農民事先談妥價格，讓農民放心種植，公司也能確保原料不中斷。

「就算市場價格只剩二、三元，我們一樣會按照契約價收購。」他強調。這種「逆勢保價」的做法，讓農民收入不再隨市場波動影響，逐漸贏得信任。合作農友之間的口碑效應，讓契作網絡持續擴大。他表示：「農友能穩定銷售，就有把握承租其他的土地，持續擴大產量。」這不只是收入的保障，更是讓小農具備持續成長的能力。

農民因收入穩定而敢承租更多土地，富士鮮品則需不斷提升產能。原本一廠每小時僅能處理二噸，很快不敷需求，高峰期甚至連續一週每天進料近百噸，促使公司興建二廠，將產能提升到每小時五噸，確保冷鏈能持續運轉。


冷鏈的價值：從田間到食品的嚴格管理

冷鏈的價值，從來不只是「冰起來」，而是每一個環節都嚴密把關，確保農產品能在最短時間內鎖住新鮮，並以最高標準送達市場。原料進廠後，首先必須通過化學農藥殘留檢驗，確認安全；接著放入冷藏室暫存，再由截切成合適大小，例如青花菜會被分成直徑四到六公分的小花球。

接著透過高溫殺青抑制酵素活性，最後送入長達二十四公尺的急速冷凍隧道（IQF），在短時間內將中心溫度降至零下十八度，使水分形成細小冰晶，不破壞細胞結構，保留蔬菜的口感、色澤與營養。外界常疑問長期保存是否添加防腐劑，他解釋：「其實完全不需要，因為細菌在零下十八度幾乎無法滋長。」這也是冷凍蔬菜能保存二年的科學原理。

在這樣的流程下，加工廠一天實際生產約五小時，其餘時間幾乎都用於清洗。地板全面改用PU材質，排水溝升級為白鐵設計，方便沖洗、不留死角。除了每日清潔，還有定期專業消毒，以確保最高衛生標準。


圖 胡蘿蔔去皮截切


圖 經過蒸氣殺菁後利用冰水降溫



建立從田間到加工廠的信任供應鏈

冷鏈技術的導入，為富士鮮品帶來具體且明顯的成果。產能從一廠每小時兩噸提升至二廠五噸，高峰期可連續一週每天處理近百噸。產品線從單一紅蘿蔔拓展至十多種蔬菜，並因應市場需求新增毛豆、四季豆。

冷鏈還有助於調節市場，產季大量收購避免價格崩跌，颱風季再釋出庫存平抑價格。生產過程中的玉米梗與葉片也回收作為牛隻飼料，形成循環利用。冷鏈不僅延長新鮮，更在穩定價格、降低損耗與減少浪費上展現價值。


先站穩腳步再談擴張

冷凍加工雖能有效提升農產價值，但門檻極高。從採購、加工、倉儲到通路，每一步都需要資金與專業技術。他提醒，想投入此產業的人，不必急於蓋冷凍廠，「先從契作或截切加工做起，把前端基礎打穩，再逐步擴展，才能降低風險。」

能源使用也是冷鏈產業的重要課題。富士鮮品透過自動化系統讓壓縮機依需求啟停，並與臺電簽訂需量競價合約，在民生用電高峰時段主動降低耗電，以兼顧生產與節能。


圖 急速冷凍後的胡蘿蔔丁秤重裝箱



為臺灣農業的未來注入穩定而持續的「凍」能

富士鮮品的影響力，已超越生產加工。對團膳業者與中央廚房而言，它不只是供應商，更是價值鏈中的合作夥伴。透過將清洗、削皮、切塊等前處理作業外部化，客戶能專注在核心烹調業務，同時大幅減少廚餘與耗損，提升營運效率。

過去，許多人對冷凍食品存有疑慮，擔心其中添加防腐劑或營養流失。隨著冷鏈知識逐漸普及，觀念轉變，近年富士鮮品也積極由B2B跨足B2C，產品進入超市，並在團購網絡異軍突起，成功走進家庭餐桌。

回顧富士鮮品的歷程，從紅蘿蔔滯銷的困境，到今年三廠並進的規模，核心始終是冷鏈。它不僅讓農民收入穩定，也確保颱風天消費者仍能以合理價格買到蔬菜，更讓整個產業在極端氣候下具備調節能力。冷鏈不是單一設備，而是農民、加工廠、通路與政策共同構成的「不斷鏈」系統。冷鏈不只是溫度控制，更是價值創造與風險管理，為臺灣農業的未來注入一股穩定而持續的「凍」能。