香蕉是臺灣人最熟悉的水果之一。從校園營養午餐到超商架上的單根香蕉，它的身影無所不在。然而，這項看似平凡的水果，卻長期背負著「保存期短、損耗率高、價格劇烈波動」的宿命。

「早上還是滿山滿谷的香蕉，下午可能就賣不掉了。」南榮青果生產合作社理事主席一語道出農民的無奈。豐收不一定是喜事，缺乏妥善保存與流通體系，常常讓農民陷入「量大價跌」的惡性循環。

在這樣的背影下，位於屏東縣南榮青果生產合作社，選擇以冷鏈為突破口，從田間管理到採後處理全面升級，為香蕉產業開啟新的可能。


返鄉長子的使命

余致榮是第三代蕉農。祖父曾見證臺灣香蕉外銷日本的黃金年代，但到父親這一代，產業逐漸走向衰退。「看到父親經營得那麼辛苦，我們這一代本來不願務農。」余致榮坦言。

1998年他因長子責任返鄉接手，起初選擇種植水稻與蔬菜以避開蕉業波動，卻終究回到香蕉。「好像命中註定，最後還是回來。」隨著屏東縣政府推動產銷班升級為合作社，南榮逐步擴張，從一公頃起步，累積到今日的兩百公頃與兩千坪集貨包裝場，成為南州重要的香蕉集散中心。


與巨人共舞：從盤商到標準化

過去蕉農習慣是「賣斷」，把香蕉交給盤商後就不再過問品質與價格，結果導致品質參差、難以建立市場信任。南榮的轉捩點，來自與國際水果巨頭都樂（Dole）的合作。

都樂推動小包裝銷售，徹底顛覆傳統整箱批售，並提出嚴格品規要求。多數供應商因無法跟上而退出，余致榮卻選擇堅持。他從中學到三大關鍵：大型農場管理、產品標準化，以及採後冷鏈處理。

「A級、B級不必再爭，客戶要什麼，我就在田間做到什麼。」他說。這種轉變，讓香蕉能真正做到一致性與可預測性，並打開便利商店、量販店等高標準通路的大門。尤其在冷鏈上，都樂要求採收四至八小時內入庫，讓他深刻理解「時間就是品質」，也成為南榮日後投入冷鏈設施的基礎。

余致榮把跟都樂的合作經驗視為寶貴的養分，並更進一步打造屬於自己的流程：從田間數據化、採後冷鏈，到通路對接，逐步建立完整的香蕉產業鏈。


圖 於低溫作業室包裝香蕉



從智慧田區到無斷點冷鏈

余致榮攜手學界，將田區變成實驗場域。透過感測器，他能即時掌握溫度、濕度與電導度，灌溉與施肥不再依靠經驗，而是精準計算。這些數據同時也是管理人力的依據，讓派工執行透明化，避免無謂爭論。「農業不像工業能一次翻轉，但我只要能從十個人力減少成九個，就覺得值得。」他笑說。數據化讓品質更穩定，也為冷鏈打下了第一道基礎。

在採後環節，他則嚴守「黃金時間」，確保香蕉採收四小時內進入冷藏庫預冷，減緩呼吸作用，損耗率因而下降三成以上。接著，香蕉經過水洗、分級、包裝，全程維持在攝氏十三至十五度的低溫，避免寒害與熟度不均。這套無斷點冷鏈，讓南榮能自信面對國內外市場的嚴格檢驗。

此套作業流程的實際效益相當明顯。於外銷，南榮能支撐長達二十八天的海運船程，成功打入杜拜市場；於內銷，單根銷售與小包裝成為可能，既符合都會區消費習慣，也延長了銷售期，避免浪費。

「以前八、九月雨水過多不易穩定品質，現在透過低溫處理與穩定管理，口感也能維持。」余致榮說。根據合作社內部統計，冷鏈導入後，夏季香蕉的客訴率降低近四成。


圖 辦公室即是戰情作業室，全程掌握田區至包裝廠動態


圖 頂吸式壓差預冷有助於快速降低果心溫度



從穩定市場到敲門新通路

對余致榮而言，冷鏈不只是保鮮工具，更是戰略性武器。它降低耗損，讓農民與消費者都更有信心；它像「大水庫」般能收納過剩產量，在價格下跌時減緩市場崩盤；它也打開新市場大門，使南榮能與跨國企業同台競爭，並跨越距離限制，將臺灣香蕉送到中東市場。

再者，冷鏈還催生出新型態銷售模式。透過精準溫控，香蕉的熟度可以被分級並精確掌握，進而衍生出多樣化的銷售單位。便利商店可以販售單根香蕉，量販店則主打三至五根的小包裝，外銷市場則以整箱青蕉出貨，甚至能依不同熟度推出專屬產品。這種以熟度與規格為核心的零售策略，在過去傳統市場幾乎無法想像，如今卻因冷鏈的導入而成為現實。


不是賣香蕉，而是提供價值服務

冷鏈雖解決保存問題，但也帶來能源挑戰。早在十三年前，余致榮便安裝太陽能板，如今更規劃碳盤查、碳標籤，甚至以碳中和農場為目標。他希望讓香蕉不只是「新鮮水果」，而是「友善環境的產品」。

「我希望未來是碳中和農場，讓香蕉有更高的附加價值。」他說。這樣的布局，既能擺脫「量大價賤、量少價昂」的惡性循環，也呼應全球消費者對 ESG 的期待，讓產品價格能真實反映生產成本、品質控管與永續投入。

圖 以冷藏車運送至通路集貨



讓農業成為有尊嚴的專業

從被迫返鄉到主動變革，余致榮與南榮合作社的故事，為臺灣農業展示一種新的可能。他所追求的，最終是一個樸素卻深刻的願望：「農業是一門具有尊嚴的專業，不再像賭博一樣，把一整年的心血押在不可預測的價格上。」

這份尊嚴，來自於數據強化田間管理，來自冷鏈帶來的市場穩定，也來自ESG賦予的永續價值。他呼籲：「市場很大，大家一起把蛋糕做大，才有贏的可能。」他期盼農民能擺脫短線思維，透過冷鏈與標準化建立長期穩定的銷售模式；同時也提醒政府，補助政策應兼顧金流安全與長期效益，才能打造穩健的產業發展。

冷鏈讓農民能以掌握品質、調節市場、拓展國際的姿態迎向未來。唯有讓冷鏈觀念深入產地並串接通路，「產地到餐桌」的鏈條才能真正不斷鏈，為臺灣農業開啟一個更強韌、更具價值的新時代。