新鮮剛採收的蔬果，其實仍是有生命的，在採收後依然持續進行呼吸、蒸散、後熟等生理活動。這些活動若未妥善管理，很容易在運銷、貯藏、販售過程中導致產品快速劣變、失水或腐爛。 本集數位課程由前國立臺灣大學園藝暨景觀學系副教授王自存博士講授，帶你瞭解採後處理的核心知識，深入理解呼吸、蒸散與後熟等關鍵生理現象，以及乙烯在其中扮演的調控角色，並認識各種環境逆境如何影響蔬果品質，作為你設計保鮮策略的專業基礎。 ▶ 點擊連結觀看完整課程 ◆ 課程精華搶先看 採後生理為…

當產地直送成為常態、鮮食蔬菜進軍超市與餐飲市場，從採收到上架的每一個環節，都必須精準控溫。在這樣的供應鏈中，「水冷」不只是降溫工具，更是蔬果保鮮流程的關鍵環節。特別是針對葉菜、根莖類等高水分作物，水冷能在短時間內迅速均勻降溫，大幅降低呼吸作用與耗損風險。 本集《Cold Chain, Cool農業》再次邀請到冷鏈設備專家李允中教授，講解水冷的科學基礎與實務技術，從設備形式、水質管理、乾燥處理，到各種作物的應用選擇。一起拆解水冷在產地處理與流通環節的實…

在農業經營中，冷鏈設備往往是高額投入的一環。你是否也曾猶豫過：這筆錢花下去真的值得嗎？無論是產地端的預冷機、包裝線，還是物流運輸的冷藏設施，每一次添購都牽動營運成本與獲利空間。 本集數位課程邀請冷鏈實務專家李允中教授，帶你透過精確的成本分析與投資評估工具，數字化呈現「該不該買、多久回本、能省多少」，讓你的投資決策更有依據。 ▶ 點擊連結觀看完整課程 ◆ 課程精華搶先看 算清每一塊錢：從原料到間接成本一次掌握 農產製造成本是評估投資回收的基礎，本課程將…

剛採收的蔬果，就像剛運動完的人一樣，熱度高、需要馬上降溫才能保持最佳狀態。那麼要用冰還是用冷水降溫？冰冷與水冷，雖然都是降溫方式，但原理、效果與適用場景各有不同。 本集《Cold Chain, Cool 農業》邀請到冷鏈實務專家李允中教授，帶你從原理、應用到小技巧，一次搞懂冰冷的降溫原理與應用技巧。你會了解它的運作邏輯、在哪些情況下使用最有效，以及冰量需依熱平衡計算，而非隨意撒冰，幫助蔬果從產地到餐桌都維持最佳鮮度。 🎧 馬上收聽本集Podcast！ …

你還記得上期課程中提到的小白菜、青江菜、莧菜嗎？這些不結球葉菜雖然處理麻煩，但多數只要流程精準，就能即日出貨、快速消化。然而，當作物進階成「半結球」或「結球」型態──像是蘿蔓萵苣、福山萵苣、山東白菜、甘藍等，結構更緊密、產期更集中、保存期更長，處理邏輯也得跟著升級。 本期課程繼續邀請農業部臺南區農業改良場前秘書林棟樑博士主講，帶你走進半結球與結球葉菜的處理現場。從採收判斷、預冷策略到入庫溫差與濕度控管，全面建立你的葉菜保鮮邏輯！ 點擊連結查看上集文章…

在冷鏈流程中，冷藏與運輸固然重要，但你是否忽略了最關鍵的第一步——「預冷」？農產品剛採收時仍殘留田間熱與旺盛的呼吸作用，若無法在黃金時間內迅速降溫，後續即使冷藏再完善，也難以挽回品質的快速流失。 本課程特別邀請國立臺灣大學生物機電工程學系李允中教授（退休）主講，深入解析各類農園產品的預冷技術與設備應用。從壓差、水冷、冰冷到真空預冷，帶你了解不同作物、不同流程下，如何選對技術、配置設備、避開常見誤區，讓你的預冷操作更有效、保鮮更有感。 ▶ 點擊連結觀看…

冷鏈不是從冷藏開始，而是從「預冷」這個動作就已經啟動。別以為預冷只是把東西放進冷庫那麼簡單！ 從結球萵苣、青花菜、到小果番茄，每一種作物都有不同的「怕熱指數」，有些怕水、有些怕冷，有些則需要在一小時內馬上降溫。不同的作物、不同的貯運條件，其實都有最適合的預冷方式。哪一種才是你的最佳選擇？ 本集專家速講堂由農業部臺南區農業改良場前秘書林棟樑博士主講，帶你從「預冷定義」講起，深入剖析各種預冷方式的應用條件與優缺點，幫助你在成本、效率與品質之間找到平衡點。…

青江菜、莧菜、芥藍、小白菜……你是不是也有過買回家放兩天就黃掉、爛掉的經驗？這不是運氣不好，而是它們真的「很脆弱」。 短期葉菜類水分含量高、呼吸率高、對乙烯又敏感，稍不注意就容易出現萎凋、腐爛、黃化等現象。而在產地集貨、運輸到市場這段路上，若沒有妥善的預冷與包裝設計，就等於讓新鮮一路流失。 本課程邀請到農業部臺南區農業改良場前秘書林棟樑博士主講，從短期葉菜類採收後的生理特性開始，深入剖析造成品質劣變的關鍵環節，並介紹實務應用上的各種預冷方式。跟隨本課…

在上一期課程中，我們揭開了「批發市場冷鏈設備」的神秘面紗，從門簾材質到分區設計，看見冷鏈如何在批發市場裡運作。你是否開始好奇：如果要打造真正符合現代需求的批發市場，從零開始該怎麼規劃？有哪些地方政府或市場單位已經走在前面？ 本集數位課程〈農產運銷批發市場與其冷鏈設備〉下集，由冷鏈與物流實務專家李允中教授帶你走進實例現場，以「福岡市中央青果市場」為起點，解析這座斥資近200億日圓的新建市場如何整合空間、規劃動線與配置冷鏈設施。接著延伸至東京、成田、大阪…

你或許知道為確保蔬菜的鮮度，從採收到上貨車間需要降溫保鮮，但應該怎麼降、靠什麼設備來達到這個目的呢？在冷鏈設備中，「真空預冷」扮演這個關鍵第一棒，是讓蔬菜從田間到餐桌都能保持清脆口感的神隊友。 本次《Cold Chain, Cool 農業》一連兩集，我們邀請到冷鏈設備實務經驗豐富的李允中教授，深入解說真空預冷設備的運作原理與選用眉角。水封、乾式、油封式的差別在哪？凝結器又該怎麼挑？這些聽起來艱深的冷鏈知識，其實都是提升鮮度、降低損耗的關鍵技術。 別擔…