在冷鏈流程中，冷藏與運輸固然重要，但你是否忽略了最關鍵的第一步——「預冷」？農產品剛採收時仍殘留田間熱與旺盛的呼吸作用，若無法在黃金時間內迅速降溫，後續即使冷藏再完善，也難以挽回品質的快速流失。

本課程特別邀請國立臺灣大學生物機電工程學系李允中教授（退休）主講，深入解析各類農園產品的預冷技術與設備應用。從壓差、水冷、冰冷到真空預冷，帶你了解不同作物、不同流程下，如何選對技術、配置設備、避開常見誤區，讓你的預冷操作更有效、保鮮更有感。

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◆ 課程精華搶先看

農產品採收後，不只溫度高，還在不停地「呼吸發熱」。如果這些熱沒有及時處理，就算冷藏再先進，後續也難以挽救品質。這時候，「預冷」就成了保鮮的第一道防線。

不同作物、不同通路，預冷方式自然也不同。本課程中，李允中教授詳細介紹四種常見預冷設備，從原理、應用到常見問題一一解析，幫你找到最適合自己產品的預冷策略。



壓差預冷設備：快速降溫的基礎選項

對於像葉菜、草莓這類需迅速處理的大宗產品，壓差預冷是現場最常見的選擇。透過風扇抽氣，產生箱內外壓力差，強迫冷空氣流經產品與包裝縫隙，達到快速降溫效果。課程中提到，不同結構（如隧道式、側吸式、頂吸式）會影響風流路徑與降溫均勻性。若堆疊不當或箱內有隔板，也可能出現內層降溫不良、冷卻時間拉長等問題。好的風量配置與風道設計，才是發揮壓差預冷效益的關鍵。



水冷設備：冰水的快速導熱優勢

對耐水作物如玉米、綠竹筍、莧菜等，冰水直接接觸產品，是一種效率極高的降溫方式。水冷可分為淋水式與浸水式，前者降溫快但熱損失大，後者保冷穩定但效率略低。課程中也提醒，冰水若循環使用，須特別注意水質衛生，避免成為微生物的溫床。像青花菜的案例，預冷至約5°C後再轉冷藏，不僅延長了保鮮期，也讓外銷品質更穩定。


冰冷設備：碎冰與冰泥的靈活應用

如果現場沒有冷藏設備，預冷與配送常會合併處理，這時「碎冰」就派上用場。課程中說明，片冰或碎冰可直接放入包裝中，在運輸過程中持續融冰吸熱，維持產品表面低溫。而更進階的「冰泥」設備，雖可快速降溫，但若使用在對低溫敏感的作物上（如青花菜），反而容易引起寒害與組織變色。選用冰冷設備時，除了效率，還要評估產品的耐冷性與包裝耐濕程度。


真空預冷設備：高效但需精準操作

當作物表面濕潤、呼吸速率快，例如青江菜、萵苣、甘藍等短期葉菜類時，真空預冷能在極短時間內將溫度降至安全範圍。原理是讓水在低壓環境下迅速蒸發、吸熱，使整體降溫均勻。課程指出，真空預冷的效率雖高，但每降低5°C會伴隨約1%的失重；若操作不當或未接續冷藏，反而容易造成萎凋。正確的操作流程應包含：適當包裝通透性、預冷後立即轉入冷藏，以及必要時使用噴水方式減緩水分流失。



◆ 這門課程適合誰？

  • 正在規劃預冷作業的生產者
  • 經營集貨場或冷鏈配送的業者
  • 從事加工、分級或包裝業務的業者

在冷鏈流程中，預冷不是可有可無的附加選項，而是決定產品品質能否穩定延續的起點。

不論你處理的是葉菜、水果還是筍類、玉米，每一種作物、每一段流程，都需要對應最合適的降溫策略。選錯設備、用錯方式，不僅降不下溫，還可能讓產品提前報廢。

這堂課帶你從技術原理看到操作細節，從設備樣式比較到現場實例分析，讓你真正了解：不是設備越貴越好，而是方法對、管理對、流程對，才是真的好。





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