你或許知道為確保蔬菜的鮮度，從採收到上貨車間需要降溫保鮮，但應該怎麼降、靠什麼設備來達到這個目的呢？在冷鏈設備中，「真空預冷」扮演這個關鍵第一棒，是讓蔬菜從田間到餐桌都能保持清脆口感的神隊友。

本次《Cold Chain, Cool 農業》一連兩集，我們邀請到冷鏈設備實務經驗豐富的李允中教授，深入解說真空預冷設備的運作原理與選用眉角。水封、乾式、油封式的差別在哪？凝結器又該怎麼挑？這些聽起來艱深的冷鏈知識，其實都是提升鮮度、降低損耗的關鍵技術。

別擔心，我們會用簡單的語言，帶你輕鬆掌握這些「冷知識」！


🎧 點開播放鍵，一起開啟真空預冷設備的深度之旅！（上集、下集）


◆本集內容搶先看

真空預冷是什麼？為什麼對蔬菜那麼重要？

預冷，是冷鏈的第一步，而「真空預冷」則是目前最快速、最有效的方式之一。它的原理是將蔬菜放入密閉空間中快速抽真空，讓水分在低壓下迅速蒸發，帶走熱量，讓蔬菜在短時間內降溫。這項技術特別適合葉菜類與水分高的蔬果，不僅能快速去除田間熱，還能延長保鮮期、減少腐敗風險。


設備組成一次看懂：從真空泵到水汽凝結器

本集帶你解析真空預冷設備的基本架構。你會認識三種真空泵（水封式、乾式、油封式）各自的運作原理、優缺點與使用情境。老師也特別說明了水汽凝結器這個關鍵角色，並比較冷水式與冷媒式兩種系統設計，幫助你評估何者更適合自己。





避免失溫還失財，設備效益這樣算才划算！

投資真空預冷設備並不只是買一台機器，而是整體營運策略的選擇。老師教你如何計算每批產品的設備負擔成本，並提醒使用頻率低、處理量小的業者應特別審慎評估，否則可能面臨投資回收困難。


失水問題怎麼解？其實只要控制溫度與濕度

真空預冷若降溫過度，容易讓蔬菜失水，口感變乾變老。老師分享實務上的溫度控制技巧，以及「預冷前噴灑適量清潔水」這項看似簡單但很有效的操作小撇步，有助於兼顧鮮度與品質。


◆本集適合哪些人收聽

  • 青農與農企業：評估是否購入真空預冷設備
  • 加工業者：希望提升出貨品質與作業效率
  • 設備商與系統整合設計業者：希望強化自家設備的應用設計或客製服務方向


從「懂設備」開始，把預冷做對！

冷鏈最擔心的不是設備貴、操作難，而是「沒用對」。真空預冷雖然聽起來像是科技設備，但只要掌握基本運作邏輯與選型訣竅，其實很簡單也很適合導入農業場域中應用。本集透過李允中老師的解說，我們學會怎麼看懂設備核心、避開投資誤區，讓預冷作業真正發揮效益。只要用對方式，這套系統就能成為農業供應鏈中最值得信賴的第一關。

🎧 還沒收聽的朋友，現在就打開《Cold Chain, Cool 農業》，一起走進預冷的世界吧！（上集、下集）


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