臺灣鳳梨釋迦長久以來都受制於同樣的宿命：果實一旦採下，便帶著難以消散的「田間熱」，這股隱形能量是果實快速軟化與腐敗的元兇，不僅縮短保存期限、推高損耗率，更讓市場價格隨品質劇烈波動而起伏，成為農民難以承受的痛。

2021年中國市場的一紙禁令讓外銷通路瞬間關閉，產地陷入前所未有的危機。然而，臺東縣陽光職農生產合作社與理事主席謝謹鴻，卻在此時選擇逆勢投資冷鏈設備。這項高風險的決策，雖令旁人捏把冷汗，卻也成為合作社推動產業升級的重要契機。



初衷與逆境：從一紙禁令到破釜沉舟

陽光職農生產合作社是一個年輕但極具特色的團隊。謝謹鴻回憶，成立合作社的初衷不僅是回應通路需求，更來自社員間的共同理念：減少用藥、推廣友善農業。「我們彼此會交流田間狀況，還一起合購資材，降低成本。這些共享價值，讓大家更願意凝聚在一起。」

陽光職農的主要作物是釋迦與鳳梨，其中釋迦的採後處理特別具挑戰。「釋迦採收後，如果沒有及時處理，消費者開箱時果實可能已經軟掉，甚至爛掉。」他直言，對宅配市場而言尤其致命。身為果樹採後處理碩士，他深知低溫管理的重要性：「我們常常從早上採收到晚上，甚至凌晨才完成包裝。如果沒有低溫緩衝，果實呼吸熱會持續累積，品質很難維持。」

「父母知道我們要蓋廠房，但不知道要花這麼多錢，後來知道時還為我們捏了一把冷汗。」謝謹鴻坦言，這是一場高風險的賭注，但他希望藉此向市場傳達一個訊號：即使在最艱困的時刻，產地仍有人願意為品質做出堅定承諾。


挑戰與解方：從清潔到壓差預冷

鳳梨釋迦的採後流程環環相扣。果實一旦採收，必須立刻進入低溫作業區降溫，避免呼吸熱持續累積，隨後拆除紙袋進行清潔與外觀檢查。

鳳梨釋迦因其果皮上密布的「鱗溝」，成為介殼蟲絕佳的藏身之處。過去，產業普遍使用高壓空氣噴槍人工清潔，不僅效率低，還有交叉污染風險。陽光職農導入臺東區農業改良場研發的「濕洗與氣吹」的雙段式機械處理。「乾洗吹不掉的蟲卵，就用水洗處理，兩者結合後，效率提高，清潔也更徹底。」謝謹鴻說。

完成清潔後，果實套上舒果套並分級包裝。最後依運輸距離進行預冷：短程內銷採「庫內預冷」；長程外銷則使用「壓差預冷」，以冷風強制穿透果箱，加速帶走果心熱。「這是確保三週運輸期的關鍵技術。」謝謹鴻強調。



成果與效益：品質穩定與市場拓展

導入冷鏈後，最直接的成果是降低客訴。「以前大目釋迦常常寄出去隔天就軟爛，現在可以保存兩三天，冬天甚至能撐到一週。」他指出。穩定的品質讓合作社成功進入超市、量販與宅配通路，而不再僅依賴傳統市場。

冷鏈也改善員工的工作環境。「冷氣房工作，比較不會心浮氣躁，效率自然提升，出錯也少。」謝謹鴻笑說。這種情緒上的穩定，成為品質穩定的另一道隱形防線。


最大化投資效益的「填空」策略

冷鏈投資金額龐大，即使政府提供補助，仍需承擔大量成本。「那時候大家都很猶豫，要不要繼續做釋迦這個產業，甚至有人想退出。」謝謹鴻回憶道，「但我們最後還是咬牙投資，因為希望讓廠商看到產地的改變，願意繼續支持我們。」

他強調，昂貴設備若在釋迦產季結束後閒置，將是巨大的浪費。於是，合作社發展出「填空」策略——引進鳳梨與百香果，填補釋迦的空窗期，讓冷鏈設施全年運轉。「我們希望設備不要閒著，要能全年回收。」他語氣堅定，「就算要攤提好多年，至少每天都要有在賺錢。」



從一顆釋迦的熟度談起

當產銷模式趨於穩定後，陽光職農意識到下一個挑戰在餐桌：如何把專業知識轉化為對消費者真正有效的溝通。因此，他們投入食農教育，對象從小學生到退休族群。「很多人來之前，根本沒吃過鳳梨釋迦。」謝謹鴻笑說。課程不僅介紹作物，更著重在「怎麼保存、怎麼吃」。他舉例：「許多人等到鳳梨釋迦全軟才吃，結果口感軟爛、只剩甜膩。其實應該在剛軟、還帶一點彈性時入口，才能嘗到酸甜平衡。」

為了讓消費者一聽就懂，團隊設計「橡皮擦軟度指標」：當果實摸起來「微軟如橡皮擦」時，就是最佳品嚐時機。這個簡單卻直觀的比喻，打通「從產地到餐桌」最後一哩路，也讓更多人真正愛上鳳梨釋迦。




從產地到餐桌，一場不斷鏈的溫柔革命

展望未來，謝謹鴻毫不猶豫地表示：「冷鏈只會愈來愈重要。氣候變遷下，如果沒有冷鏈，保鮮幾乎不可能。」但他也提醒有意投資的業者必須審慎評估全年產量規劃，避免閒置浪費。「像我們把鳳梨、百香果、釋迦串接起來，讓冷鏈設備全年運轉，才能攤平成本。」

在他眼中，冷鏈絕非奢侈品，而是農業必需品。「從產地到餐桌，如果中間斷鏈，所有努力都白費。唯有不斷鏈，臺灣水果才能真正走向世界。」

陽光職農是臺灣農業供應鏈的縮影。它清楚顯示，冷鏈不僅是一套技術或設備，更是一場觀念上的革新。這場革命，始於產地對品質的堅持，也必須延伸至消費者端，透過溝通與教育建立正確觀念。唯有如此，當這場從產地到餐桌的「溫柔革命」，才能實現全程不斷鏈的永續願景。