短期葉菜是一門與時間賽跑的生意，因保存期限短、極易腐壞，長期累積的損耗問題不只是農民心中的痛點，也常因氣候帶來市場價格劇烈波動，最終反映在每一位消費者的餐桌。

桃園是北部重要的短期蔬菜產區之一，保證責任桃園市八德祥禾果菜生產合作社（以下簡稱祥禾合作社）自有與配合農民的溫室面積合計超過60公頃，向北串連桃園與大台北地區的消費市場，向南延伸到雲林西螺、彰化等產區。帶領合作社的李詩榮班長是第三代農民，從小在菜園穿梭長大，他笑著說：「市場變這麼快，我們也得跟著升級。」這句話，正是祥禾合作上踏上冷鏈升級之路的起點。


三代菜農，看見市場規則的改變

早年，祥禾合作社最大的優勢在於鄰近大臺北消費市場，清晨採收、場內整理、裝籃上車，菜一到批發市場就算完成銷售流程。伴隨大型賣場與通路崛起，校園團膳、量販超市導入食品安全管理制度，從產地溯源、分級包裝到作業環境衛生，逐步成為產地供貨單位的基本條件。

近年超市通路更將標準拉高，要求供應端必須取得ISO 22000等食品安全管理系統認證。李班長直言：「你沒有這個基本條件，連簽約的資格都沒有。」在農糧署北區分署及專家團隊協助下，祥禾合作社在短短二個月內將傳統半開放式作業區，升級為符合規範的密閉式現代化低溫包裝場，從硬體到作業流程全面升級。


從冰水到真空預冷，抓緊採收後的黃金時間

李班長強調「預冷」是短期葉菜保鮮的關鍵，核心目標是在最短時間內移除蔬菜採收的「田間熱」，讓葉菜在最穩定的狀態下進入後續冷藏與運輸流程。祥禾合作社目前同時運用冰水預冷與真空預冷兩種方式。

首先，考量批發市場客群多為傳統市場與黃昏市場的消費者，祥禾合作社針對這一部分貨源採用冰水預冷。李班長生動地描述：「婆婆媽媽就喜歡帶有點水分、油亮油亮的感覺。」藉由冰水淋洗，蔬菜得以快速降溫，帶土的根部也能持續吸收水分，外觀迎合傳統消費者對「新鮮」的直觀感受。

其次，針對學校團膳、超市與大賣場等小包裝通路，祥禾合作社則採用真空預冷。這類客戶更重視保鮮時間與後端處理效率，真空預冷能在短時間內讓蔬菜內外均勻降溫，搭配低溫包裝場後續的切洗、分級與包裝作業，整體流程更加順暢。李班長表示，真空預冷的建置成本高、人力與維護費用也不低，但在田間品質維持在一定水準的前提下，經過預冷再入庫，葉菜的保存期間約可達一週，有些葉片較厚實的品項，甚至能冰存20天仍具銷售價值。

圖 冰水洗淨並降溫


圖 真空預冷能在短時間內讓蔬菜內外均勻降溫



一場結冰意外，換來嚴謹的風險管理

許多人對冷藏仍帶著「愈冷愈好」的印象，但對葉菜類而言，溫度與濕度同樣重要。祥禾合作社曾長期使用一組已服役15年的舊機組，不只耗電，壓縮機也屢屢故障。李班長苦笑著說，光是壓縮機就換過「五、六次」，且舊機組的冷風偏乾，葉片容易萎縮、黃化，賣相與口感都大打折扣。在桃園區農業改良場協助下，他們爭取到農糧署冷鏈計畫中的「機組更新」補助，改用能維持九成以上相對濕度的新型機組，並同步加裝溫度監控設備。

過去的一次意外，更讓他對風險管理格外謹慎。某年寒流來襲、產區缺菜，葉菜行情正高，偏偏就在這個節骨眼，冷藏室溫控設備故障，壓縮機整夜未停，溫度一路跌到零下十幾度。清晨打開庫門時，他看見的是滿庫結凍到「摔下去會碎成粉」的葉菜。不只損失一整庫商品，其中不少還是客戶寄存的貨，他最在意的是要如何向客戶說明。

這次教訓之後，祥禾合作社加裝獨立的溫控監測與異常斷電機制，一旦偵測到溫度變化異常，即主動切斷壓縮機電源，避免溫度失控。再搭配雲端紀錄系統，只要出貨後端反映品質問題，便能回頭檢視該時段冷藏室的溫溼度曲線，釐清原因、調整作業，讓管理不再只憑經驗，而有數據可循。

圖 於低溫作業區分裝葉菜



折疊籃與環保物流

物流運輸是冷鏈中最容易出現「斷鏈」的環節。早在政府大規模推動折疊籃之前，李班長即自掏腰包，參考日本行之多年的香蕉專用折疊籃概念，試圖在國內建立折疊籃運輸模式。但在缺乏循環回收制度支持之下，只得黯然收場。

近年折疊籃在北農系統的使用量逐年攀升，其中短期葉菜約占六成。這些折疊籃採用回收塑膠製造，可以摺疊、堆疊，節省回程空間，也因為具備清楚標示與管理制度，遺失與濫用的情況大幅減少。李班長表示，折疊籃不僅有助於節省從塑膠籃改用紙箱所需的人力與時間成本，分貨作業亦能直接在低溫作業區內以折疊籃完成，大幅縮短蔬菜暴露在室溫下的風險。

在他看來，折疊籃牽涉的不只是物流成本，更攸關環保與減碳。減少使用一次性容器，對於整體農產品供應鏈來說是一項長遠的投資。回顧早年昂貴的學費，他格外珍惜現在的制度，也期待相關補助與配套能夠穩定延續，讓更多產司加入冷鏈與循環物流的行列。

圖 以折疊籃準備出貨



漣漪效應，從穩定供貨到供應鏈的全面增值

在冷鏈系統逐步到位之後，祥禾合作社所扮演的角色也隨之調整。李班長指出，冷鏈有助於建立穩固的「安全庫存量」，即使在產季波動或氣候異常的期間，也能維持對校園團膳等重要客戶的穩定供應，營養師不必臨時調整菜單，團膳業者也更有信心與產地合作，合作社成為整條鏈上值得倚賴的後盾。

從產地的角度來看，只要品質提升5%，下游就能獲得一連串效率上的加乘。葉菜進場時黃葉減少，廚房人員不用花大量時間挑揀丟棄，勞動效率自然提高，廚餘處理費用也能同步降低。這些看似細碎的變化，加總起來便是整體供應鏈的成本優化與價值提升。


冷鏈投資的務實思考

李班長提醒冷鏈設備成本高昂，後續還伴隨持續電費、維護等營運成本。業者在投入之前應仔細評估自身產品特性與出貨週期。他說：「如果你的菜是今天採收、明天就出貨，其實中等的設備就夠用。」是否需要投資能保存數週的高階設備，端看商業模式與客戶需求，切忌盲目追求最高規格。

祥禾合作社能讓保鮮效益發揮到最大程度，其中一項關鍵條件在於農地緊鄰加工場，所有蔬菜在採收後約15分鐘內即可送達並開始預冷。這種「田區到包裝場」的距離優勢，讓蔬菜幾乎沒有在高溫環境下停留的空窗期。李班長也提醒，規劃場域時要通盤考量作業流程與地理分布，冷鏈要發揮效益，空間配置與動線同樣重要。


超越溫度控制，打造一條信任之鏈

走進祥禾合作社的低溫包裝場，只見作業人員戴著手套進行分級、修葉、裝籃，這些看似日常的動作，對每天要為上千個家庭與成千上萬名學生準備餐食的通路與學校而言，正是安心感的來源。

李班長常提醒班員，前端田間管理永遠是根本，栽培過程若沒有控制好病蟲害與肥培，採收時菜本身就已經帶傷，任何設備都只能稍微延緩腐敗速度，無法逆轉品質。合作社的任務是將通路回饋與市場資訊帶回產地，透過定期溝通與共同觀摩，和農民一起調整品種、栽培方式，讓每一籃菜進入冷鏈之前就站在較好的起跑點。

他說：「冷鏈投資真的不便宜，但換來的是信任。」對農民來說，是收購與價格上的信任；對學校與消費者來說，是打開餐盒、端上餐桌時的踏實感。從桃園八德出發，祥禾合作社以自己的方式，把短期葉菜的「一日行情」延伸為兼顧品質、環境與價格穩定的信任投資。當冷鏈觀念逐漸走進每一個家庭的菜籃，「從產地到餐桌不斷鏈」將成為臺灣蔬菜產業的新日常。