有機蔬菜以其安全、新鮮、健康的特性逐漸成為消費市場新寵，但背後鮮少被提及的是，如何延長蔬菜的新鮮保質期，避免因高耗損導致的市場波動與農戶收益不穩定。桃園市清華蔬果生產合作社成功透過完善的冷鏈技術，破解這一產業長久以來的痛點，並且為消費者提供更穩定、更優質的有機蔬菜。



從物流配送到一條龍有機生產

清華蔬果生產合作社專注於有機蔬菜栽培，成員皆為有機耕作戶，目前種植基地達30公頃，擁有超過1000棟溫室，平均每日出貨量可達10噸，通路遍及新竹以北的超市及學校營養午餐。

合作社前身為力青菓菜商行，最初從事蔬果物流配送。由於宋木森理事主席長期接觸農藥引發皮膚過敏，加上2010年前後頻繁的食安事件，促使他決定轉型，在2014年創辦立青農場，2020年則進一步整合資源成立合作社，強化組織管理與品質一致性。

「菜越種越多，我們就必須有更完善的集貨與保鮮空間。」宋佳勳監事主席表示，合作社同步建立大型溫控包裝廠，逐年以每年3至5公頃的速度擴充種植面積，以穩定供應北部各大通路需求。


冷鏈啟蒙 從切身之痛開始

清華蔬果合作社導入冷鏈技術的契機，始於2021年參與農糧署辦理的冷鏈蔬果採後處理課程。當時正值夏季高溫，田間熱導致的蔬菜損耗情況愈發嚴重。「一般冷藏庫要將30幾度的田間熱降到5度，往往需要超過20個小時，這段時間內蔬菜內外早已悶黃變質。」宋佳勳說，在未導入真空預冷前，每年夏季蔬菜耗損逐年攀升，從數百公斤到數十噸甚至上百噸，對整體營運形成極大壓力。

導入真空預冷機後，蔬菜可在20分鐘內降溫至5°C，大幅減少葉菜類悶黃與變質情形，不僅耗損率明顯下降，合作社也透過對比資料發現，到倉驗退率降低超過10%。「最初推廣冷鏈時，很多農友無法理解，覺得蔬菜摘下來很快就賣掉了，為什麼還要花錢投資冷鏈？」宋佳勳解釋說，「但實際操作後發現，冷鏈設備能有效保持蔬菜的新鮮度與品質，讓農友逐漸看到成效，觀念也開始轉變。」




技術實踐 一條龍溫控流程

不同於多數清晨採收的農場，合作社於「午後至隔日清晨」採收，20分鐘內即送達廠區，進入真空預冷倉降溫至5°C，再轉入冷藏庫進行暫存。包裝時移至20°C以下的低溫作業區，包裝完成後再次進入冷藏庫保存，最終以冷藏車點對點配送至通路統倉。

由於擔憂外部物流難以控制品質、途中發生「失溫」的情形，合作社選擇自建冷藏車隊，並加裝感測器監控車內溫度，確保配送過程中不斷鏈。宋佳勳強調「我們自己掌握物流，才能確保菜真正保持新鮮，送到通路時能維持標準溫度，否則稍有失溫，影響的就是整批的品質與評價。」。

目前合作社出貨以每日現採現包為原則，並設定送出後在超市上架三天後，消費者回家冷藏後仍可持續保存三至四天。「我們的目標是讓消費者打開冰箱，依然看到翠綠、爽脆的有機蔬菜。」




冷鏈技術開啟開源節流新局面

導入冷鏈設備，不僅延長蔬菜保鮮期限、降低耗損率，對合作社整體營運亦帶來顯著助益。宋佳勳表示：「讓我們能做到開源節流。」有了倉儲空間與冷藏物流設備，合作社得以拓展營運規模，承接更多超市、學校營養午餐與跨區域的蔬菜配送訂單。

另一方面，由於蔬菜品質優良且保鮮期延長，進而獲得通路端的信任。「品質會說話，對方願意長期合作，就是因為看到我們供應的穩定與新鮮。」宋佳勳笑說。基於通路對於品質的好評，合作社進一步擴大種植量與出貨量，形成良性循環。

此外，冷鏈技術也提升合作社對氣候變遷與市場需求的調節能力。宋佳勳指出，相對於中南部，北部產區在夏季受到西南氣流影響較小，具備穩定生產的優勢。透過冷藏庫與控溫包裝流程，合作社能更靈活掌握生產節奏與庫存管理，於中南部菜源受氣候衝擊時穩定供應，發揮市場調節功能。




穩健投資 分年布局

談及冷鏈設備的投資決策，宋佳勳表示：「我們不是先買設備再找出路，而是看到了明確的市場需求、合作機會與產能擴張的必要性，才逐步投入。」合作社每年都會評估種植面積、出貨量與通路拓展狀況，再擬定相對應的設備添購計畫，採取「分年分次、精算規劃」的方式穩健投資。例如在確認可穩定供應校園營養午餐及超市後，才納入冷藏車、真空預冷機與冷鏈包裝設施等項目，以減少資源浪費與投資風險。

同時，為了控制日常營運成本，合作社也設計出一套節流機制。耗電較高的真空預冷作業，安排於夜間離峰時段進行，包裝作業則集中於白天辦公時間。他表示：「我們會根據電價結構，調整不同設備的啟用時段，同時分流作業流程，避免能源浪費。」冷鏈營運除了採購設備，更仰賴持續的調度與管理細節，才能真正發揮成本控管效果。


因應市場的未來布局

展望未來，宋佳勳表示，合作社將持續擴大有機種植面積，深化冷鏈管理技術，並致力提升產品的品質把關能力。「冷鏈技術不僅能保鮮，更能有效應對氣候變遷、市場波動，降低農損風險，提供消費者更安心的新鮮產品。」他進一步指出：「從農場到餐桌，完整的冷鏈流程需要產、銷、消費三端共同配合，尤其未來推動消費者的冷鏈教育尤為重要。唯有如此，才能真正實現農業產業的永續發展與升級轉型。」

桃園市清華蔬果生產合作社透過冷鏈技術的成功經驗，展示有機蔬菜產業持續升級的可行性，成為臺灣農業產業發展的亮眼典範。