本文內容改寫自本學會受農糧署委託，於2025年11月18日辦理之「農糧冷鏈設計與節能管理工作坊」，由農業機械化研究發展中心李允中研究員分享「蔬果冷鏈系統規劃與營運現況改進」相關內容。

本期分享為冷鏈規劃與營運的「概念介紹」，後續雙週報將陸續推出「冷鏈技術篇」專題，從冷藏庫規劃、包裝標準化、設備驗收、用電管理，到設備老化與停電應變，解析冷鏈系統中最容易被忽略、卻最影響長期營運效益的關鍵細節，協助產地與相關單位，將冷鏈真正落實於日常運作之中。


在農產品產後處理與運銷環節中，「冷鏈」往往被視為品質的保證，也是農業現代化的重要象徵。然而，從實際運作現場來看，冷鏈的成效並不單純取決於設備是否先進，而是取決於整體系統是否貼近實際需求、是否能在長期營運中維持經濟有效。

不少冷鏈投資在初期看似完善，卻在後續營運中逐漸浮現問題：電費支出逐年攀升、設備使用效率不如預期、冷藏庫動線影響作業流暢度，甚至在停電或設備老化時，反而成為新的風險來源。這些現象都指向同一個關鍵：冷鏈不是一次性的設備建設，而是一套需要被「經營」的系統。


從經濟有效出發：冷鏈投資不是買設備，而是算整體效益

冷鏈系統的核心目的，並非單純降溫，而是在合理成本下，穩定維持農產品品質。因此，冷鏈規劃的起點，不應該是設備規格，而是投資是否具備經濟可行性。

在工程經濟與實務管理中，冷鏈投資評估常會使用投資回收期、投資報酬率（ROI）等方式，檢視設備投入後，是否能透過耗損降低、作業效率提升或人力成本下降，回收初期投資。值得注意的是，這類分析往往刻意避開「銷售價格」的波動，轉而專注於生產與營運成本的變化，以避免市場因素干擾判斷。

以包裝作業為例，若僅從「是否有包裝機」來看，容易忽略實際使用情境。當包裝設備每日作業時數不足，單位產品分攤到的設備成本反而偏高；相反地，若能穩定拉高作業量，單顆包裝成本會顯著下降。換言之，冷鏈設備是否劃算，並不在於設備本身，而在於是否被充分納入日常流程中運作。

這樣的思維也提醒產地與業者，在評估冷鏈投資時，應同步思考產量規模、作業時程與人力配置，避免因規劃與實際營運落差，導致設備效益無法發揮。

圖 結球萵苣包裝作業成本（資料來源：李允中）


冷藏庫怎麼規劃，決定冷鏈能不能「順順用」

在整個冷鏈系統中，冷藏庫是最關鍵、也最容易出現規劃誤差的環節。許多冷藏庫在設計時，往往以「容量」作為主要考量，卻忽略了用途、動線與操作頻率，導致空間看似足夠，實際使用卻不順暢。

冷藏庫規劃的第一個問題，應該是「設置目的」。是作為短期暫存的緩衝空間，還是原料存放、成品儲藏，或是長期冷藏？不同用途，對溫度穩定性、進出頻率與庫內配置的要求差異極大。若未事先釐清目的，冷藏庫即使規模不小，也可能在營運中成為瓶頸。

實務經驗顯示，是否設置緩衝或預冷空間，往往是冷藏庫效率的分水嶺。透過在冷藏庫外部設置低溫緩衝區，可有效降低外界熱氣侵入，減少冷藏庫頻繁補冷的負擔，同時也能結合理貨與出貨作業，使低溫作業成為流程的一部分，而非額外成本。

在庫內空間配置上，動線設計往往比「塞滿貨物」更重要。貨品進出是否順暢、是否能安全使用堆高機、是否預留足夠通道，直接影響作業效率與安全性。搭配標準化的棧板與容器，更能提高空間利用率，讓冷藏庫容量被真正用在產品上，而非浪費在不必要的空隙。

從整體來看，冷藏庫的價值不在於蓋得多大，而在於是否與實際運銷流程緊密結合。當冷藏庫成為流程中的一環，而非獨立存在的空間，冷鏈系統才能真正發揮作用。


冷鏈的隱形成本：用電管理、設備老化與風險韌性

冷鏈系統在長期營運中，最容易被忽略的，往往不是設備本身，而是用電成本與設備老化所帶來的影響。

在用電管理方面，契約容量的設定至關重要。申請容量過高，會造成基本電費的長期浪費；申請不足，則可能因超約用電而遭罰款。加上冷藏設備中壓縮機啟動時的高瞬間需量，若未妥善管理，容易在不知不覺中推高電費支出。

另一方面，冷藏設備的老化通常是「漸進式」發生，而非一次性故障。庫體隔熱材質劣化、門框密封不良、冷凝器與蒸發器效率下降，都會導致冷氣外洩與耗電增加，最終反映在壓縮機運轉時間拉長與電力需求上。若未及早檢視與維護，冷鏈原本應該帶來的效益，反而會被這些隱形成本逐步侵蝕。

在極端氣候與停電風險日益升高的情況下，冷鏈系統的韌性也顯得格外重要。現行法規對緊急電源的要求，多以照明與消防為主，並未涵蓋冷藏設備的實際需求。因此，冷鏈相關單位仍需自行評估冷藏庫在停電時的最低運轉需求，並建立清楚的應變流程，包括庫門管制、溫度監控與復電後的逐步啟動程序，才能在突發狀況下守住產品品質。


冷鏈，是一套需要被長期經營的系統

綜合來看，冷鏈並非單點設備的堆疊，而是一套橫跨規劃、營運與風險管理的系統工程。真正成熟的冷鏈，不在於設備是否最新，而在於是否能在經濟可行、流程順暢與風險可控之間，找到最適合產地與通路的平衡點。

當冷鏈被視為一項需要長期經營的基礎建設，而非一次性的投資，才能在日常運作中，穩定支撐農產品品質，也讓每一分投入都真正發揮價值。