台灣一年可生產超過43噸鳳梨，是國人飲食文化中最重要的南國水果之一。然而，看似耐放的鳳梨，其實在採收後仍維持活躍的生理活動：呼吸作用、失水、組織軟化與病原入侵，也因此採後處理是影響鳳梨品質的關鍵。特別是外銷市場對外觀、甜度與安全性的要求愈來愈高，採後處理不只是「後端整理」，更是確保鳳梨價值的技術流程。 本集課程由嘉義大學李堂察教授解析鳳梨的採後管理，從成熟度判斷、採收細節，到預冷、分級、包裝與貯運條件，帶你了解鳳梨如何藉由冷鏈技術保持最佳風味。 ▶ …

臺灣番石榴以清脆、多汁、維生素C含量極高而聞名，更是外銷市場中極具競爭力的熱帶水果之一。然而，番石榴雖營養價值高、風味佳，卻也十分「敏感」：溫度控制一旦稍有不慎，在運輸途中寒害、褐化、果心水浸等問題便會浮現，甚至回到室溫後才急遽惡化。因此，番石榴的採後處理是攸關整個供應鏈能否成功的關鍵。 本集課程由中興大學林慧玲教授講解番石榴的採收成熟度、後熟生理、預冷與包裝方式，以及不同目的地的貯運條件。這堂課將帶你了解，從採收那刻起，如何利用正確的技術守住番石榴…