園產品的價值不僅來自栽培過程，更取決於從採收、分級、包裝到運輸等整個生產流程的全面管理，每一個環節的細節都會影響最終的產品品質。

本次課程特別邀請國立中興大學園藝學系林慧玲教授，帶領大家全面認識採後處理技術——從成熟判斷、預冷保鮮到貯藏管理，一步步揭開維持品質與延長壽命的祕訣，讓你看懂「鮮度」背後的科學。

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◆ 課程精華搶先看

園藝成熟度：決定採收時機的關鍵

生理成熟度指的是，植物自小苗生長到生殖生長的整個生活史。採收時機需衡量的則為「園藝成熟度」，是以利用為目的判別是否採收。

每種作物的園藝成熟度有所差別，如香蕉在綠熟期（七分熟、八分熟）採收後，經催熟處理可達最佳風味；而柑橘與葡萄則在成熟後即可食用。林教授指出，根據運銷距離、氣候與市場因素會調整採收熟度，短距內銷可採高熟果，遠距出口則需提前採收，以確保品質穩定、耐運又保鮮。


採後流程六步驟：清洗、修整、選別、分級、包裝與運輸

採收後的處理是品質管理的起點，通常包含六個步驟：清洗、修整、選別、分級、包裝與運輸。

不同作物在各步驟中需注意的重點有所不同。例如，根菜類因附著大量泥土，清洗時宜以流水大量沖洗；而香蕉在修整時則需分把並去除花萼。

在運輸前的包裝流程，不僅能保護產品、減少失水與病蟲害感染，同時也能提升外觀美感、增加消費者購買意願。此外，包裝亦是建立品牌識別與展現品質保證的重要途徑。



預冷：穩定品質與延長鮮度的關鍵技術

溫度是影響產品劣變的最大因素。因此，預冷能夠迅速帶走田間熱及產品呼吸熱，降低呼吸速率與乙烯生成，延緩老化與腐敗。

預冷的好處在於能同時提升鮮度與經濟效益。透過快速降溫，不僅能抑制微生物繁殖、減少失水與重量損失，還能延長櫥架壽命、降低損耗成本。正確的預冷作業更能讓後續的冷藏、運輸與銷售維持在穩定的品質狀態，是貫穿整條冷鏈的關鍵。

課程介紹五種主要預冷法：

  • 室內風冷：操作方便、降溫速度較慢。
  • 強制風冷（壓差風冷）：利用壓差加速冷卻，常用於葡萄、草莓、花椰菜與切花等。
  • 冰水預冷：以浸泡或沖淋方式快速降溫，適合葉菜與綠竹筍等。
  • 碎冰預冷：與碎冰混裝於箱內降溫並維持濕度，如青花菜、青蔥及甜玉米等。
  • 真空預冷：利用汽化帶走熱量的原理，降溫快速且均勻，最常用於結球性葉菜。



儲藏管理：控制溫濕度與氣體，鎖住產品鮮度

溫度控制關係到貯藏品質與壽命，了解園產品最低溫忍受程度、最適貯藏溫度範圍，良好的溫度控制可降低呼吸及代謝效率，並抑制後熟酵素活性。濕度控制則會影響產品的失水，因此在貯藏環境需要提高相對溼度，來減少園產品的失水。

進一步，空氣中組成氣體的控制也很重要，藉由降低氧氣或提高二氧化碳來抑制生理或代謝反應，如氣調貯藏（CA, Controlled Atmosphere）與氣變貯藏（MA, Modified Atmosphere）。每種水果需要的氣調條件不同，以芒果為例，在氧氣5-7%、二氧化碳5-10%的環境下能延長櫥架壽命，而鳳梨適當的氣調條件則為氧氣2-5%、二氧化碳5-10%。



◆ 這門課程適合誰？

  • 想全面掌握採後處理與保鮮技術的農友
  • 從事集貨、包裝與運銷的農企業與合作社
  • 冷鏈物流、系統整合與設備設計業者

採後處理看似技術性的流程，其實是確保園產品「價值不流失」的重要一環。從採收到儲藏，每一步都是科學與細節的結合。只要掌握正確的技術與條件，不論是內銷市場或外銷通路，都能提昇產品的風味與外觀。

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