台灣水果風味佳、品質好，但在外銷市場上，卻經常受限於保存壽命短、耐儲運性差的挑戰。如何在不影響品質的情況下，讓水果走得更遠、進入更多海外市場？

本集課程邀請國立台灣大學園藝暨景觀學系吳俊達副教授，分享多年來在採後處理、保鮮與檢疫設施上的研究成果。從鳳梨的冷鏈與氣調技術，到出口必經的檢疫流程，帶領大家理解外銷品質背後的科學依據與實務操作。

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◆本集內容搶先看

低溫保存與避免寒害的平衡挑戰

台灣的鳳梨、芒果、紅龍果等熱帶水果，保存壽命短又怕低溫。例如：香蕉放進家用冰箱，果皮很快就會變黑，這就是所謂的「寒害」（chilling injury）。

但低溫又是延長鮮度最有效的方法，吳老師提到，鳳梨適宜的儲存溫度大約在10°C，若低於此溫度會受損，因此，如何找到「低溫保鮮」與「避免寒害」的平衡，是外銷成功的關鍵。


調節氣體技術：水果進入「休眠」模式

除了溫度控制，氣調貯藏（Controlled Atmosphere, CA）是目前常用的方式。透過降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度，讓水果像進入「休眠狀態」，呼吸代謝減緩，就能延緩老化、抑制病原菌滋生。過去研究顯示，鳳梨若搭配調節氣體技術，保存期可從原本的1-2週延長至3-4週，大幅提升遠距市場出口的可能性。


專注鳳梨長程運輸研究，期盼兼顧檢疫安全與風味

為符合不同國家的檢疫要求，外銷水果必須經過特殊處理。以鳳梨出口澳洲為例，目前需要經過檢疫薰蒸，以確保不攜帶害蟲。但這樣的方式可能影響鳳梨的品質，因此，國際間也在積極尋找替代方案，像是低溫檢疫、蒸熱處理（VHT）、輻射照射等，力求兼顧檢疫安全與產品風味。在臺灣，吳老師的研究正致力於金鑽鳳梨的長程運輸技術，該品種口感細緻，但對低溫敏感，容易出現黑心問題。如何透過氣調與其他保鮮手段，突破銷往加拿大、紐西蘭、澳洲等長程市場的限制，是目前的重要研究方向。




◆本集適合哪些人收聽

  • 以外銷為導向的水果生產者
  • 規劃出口與檢疫流程的物流與集貨團隊
  • 冷鏈與保鮮技術相關的研發單位與設備廠商
  • 關注農產品國際市場與檢疫政策的產業工作者

完善的採後處理是水果外銷的成功關鍵。從溫度控管、氣調技術，到各項檢疫程序，每一步都直接影響能否順利進入國際市場。當臺灣農產品能同時兼顧品質、檢疫安全與保存壽命，就能突破距離限制，讓更多人品嘗到臺灣的好滋味。

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