蔬果從產地收穫到進入批發市場交易，這段過程看似單純，其實隱藏著冷鏈設施、制度設計與物流動線的複雜巧思。本集數位課程〈農產運銷批發市場與其冷鏈設備〉邀請冷鏈與物流實務專家李允中教授，透過日本批發市場的實際案例與空間設計，帶你了解市場裡不只是有買賣菜的人，還有冷氣流動、能耗管理與空間分區的大學問。

從中央批發市場的角色功能、隔間設施的節能應用，到冷鏈強化政策的實例，你將不只看見建築與設備，更能理解整體流通系統如何維護蔬果品質、穩定供應、減少損耗。

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◆ 課程精華搶先看

中央市場如何定義農產品流通？

日本農產批發市場依《批發市場法》設立，分為中央與地方市場，中央市場由農林水產省核定，是全國農產品集中交易的核心。它不只是交易場，更同時負責價格形成、金流結算、物流調節與資訊發布，是蔬果從產地穩定走向消費端的重要節點。


中央批發市場的主要功能，來源：https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/


不同門簾，不同效果：你知道不同「帷幕」的作用嗎？

當你走進一座批發市場，經常會看見透明塑膠條垂掛在各個出入口，看似平凡的「門簾」，其實就是維持低溫、節能與安全的第一道防線。

這類隔間設施可分為以下幾大類，每種對應不同的使用場景與設置需求：

  • PVC條簾（塑膠布條）：最簡易也最常見，使用厚度0.3～0.8mm的聚乙烯或PVC材料，具備隔溫、防塵與防蟲功能。條簾會根據使用空間（如冷藏庫門口）進行寬度、間距設計，讓人員與物品能方便進出，卻不讓冷氣大量流失。


  • 手風琴式拉簾（蛇腹帷幕）：這類隔間具有一定的硬度與可收合性，適合用於需要頻繁分隔與開關的中大型空間。中間夾層常使用EPS、XPS或PU保溫材，甚至有更高階的真空絕熱板（VIP），達到更強的阻熱能力。適用於冷藏室或暫時性的低溫倉區。

  • 織物捲簾門（快速門）：以特殊織布製成，能快速上下開啟，搭配光感應、警示燈與緩衝安全裝置，提升物流動線效率，同時避免冷熱氣交換。這類設施常見於高頻率作業區域，如冷藏接貨月台與冷凍加工廠。


  • 熱絕緣柔性帷幕與活動庫板：適合用於臨時性冷藏空間、移動式儲藏區，或空間彈性要求高的市場場域。透過三面柔性牆＋一面固定板的配置，可快速組成獨立低溫區，降低整體空間冷氣損耗與設備成本。


但光有「隔起來」還不夠，還必須考慮：

  • 材料是否具備防焰、防蟲、防靜電與耐寒性？
  • 接縫處是否會堆積黴菌與灰塵？
  • 是否符合市場作業快速、反覆進出的需求？

冷鏈的斷點，常常發生在人員進出之間的那幾秒鐘。而這些看似微小的隔間設計，正是撐住整體冷鏈穩定的無名英雄。


政策怎麼幫市場升級？日本經驗給你靈感

在冷鏈建設這條路上，日本政府早就意識到——如果只補助設備，而不改變制度與觀念，冷鏈永遠無法真正落地。

因此，從2009年起，日本農林水產省啟動了「一貫化冷鏈推行計畫」。這項政策的目的，不只是幫市場加裝冷藏庫與預冷室，而是要整合整條供應鏈的溫控節點，從產地集貨、批發交易、物流配送到最終販售，全線建構溫度管理的基礎網絡。

這也讓日本批發市場從早年的「交易空間」思維，逐步轉型為「供應鏈節點」思維，強調的是如何把品質控管、時間效率與市場需求同步串連起來。




◆ 這門課程適合誰？

  • 經營果菜批發市場、物流集貨場與運銷中心的業者
  • 投入農產品加工、貯藏與出口包裝的中下游業者
  • 冷鏈設備供應商與市場設施工程顧問

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