臺灣的消費趨勢常有「遞延」日本的現象，因此日本市場的最新動態與分析，對臺灣農業生產者及冷鏈物流業者具參考價值。本文透過日本冷凍蔬菜市場近十年的詳細消費數據分析，探討市場規模變化、主流食材市場占比的轉變，以及消費者屬性和行為的趨勢，作為臺灣業者未來策略布局的重要參考。


日本冷凍蔬菜市場的十年轉型之路

  • 疫情催生新需求，市場規模翻倍成長

從2015年到2024年，日本冷凍蔬菜市場經歷顯著成長。2020年疫情爆發後，消費者對於食品的保存性與便利性的需求大增，使得市場購買量迅速攀升。雖然2022年疫情趨緩後市場需求略為回穩，但整體仍高於疫情前。具體而言，2024年購買數量較2015年成長37%，而同期的購買金額更成長86%。此增長不僅反映出購買頻率提高，更凸顯消費者的單次購買量與購買金額的增加。

分析相關數據，可發現消費者購買頻率增加15%，每位消費者的平均購買金額則增長62%。其中，商品平均價格的上漲（增長35%），以及消費者每次購買數量的增加（增長19%）皆是重要推動因素。值得注意的是，從2022年後期起，食品整體價格上漲進一步推動市場價格。



  • 從下酒菜到料理食材，消費熱點大轉移 

早期日本冷凍蔬菜市場主要由「毛豆」和「馬鈴薯」主導，常作為下酒菜或零食。然而，2018年起「花椰菜」的市場占比迅速攀升，到2024年成為最主要的消費品項。此外，「菠菜」的市占率也持續穩定增長，顯示隨著短時間烹飪的需求、生鮮蔬菜價格的上漲，持續擴大消費者對於冷凍蔬菜的需求。

相較之下，「毛豆」的市場占比自2021年起下降，此與同時期日本啤酒市場萎縮的趨勢有關，顯示消費者飲食習慣的轉變連帶影響冷凍蔬菜市場的消費形態。




  • 超市崛起與宅配衰退，通路版圖變化

從2015到2024年間，日本消費者購買冷凍蔬菜的通路發生明顯變化。個人宅配和團購等非店面管道的占比從22.4%降至11.6%，而超市通路占比則從65%增長到70%。另外，藥妝店也從4.7%增加到9.7%，反映出實體零售業者逐漸增加對冷凍食品的供應，進而提升消費者購買的便利性。



消費族群深度剖析，洞察市場潛力

  • 疫情前後誰是消費主力？育兒家庭帶動需求熱潮

對比疫情前後（2019與2024年）購買數據，「女性育兒族群（非就業已婚有子女）」成為購買金額最高的族群，其他族群也有明顯增長，顯示冷凍蔬菜已深入普及於各家庭階層。




  • 孩童年齡影響消費偏好，嬰幼兒飲食帶動特定蔬菜需求

從家庭么子年齡層分析，家庭中小學高年級以下孩童的家庭冷凍蔬菜購買金額較高。「馬鈴薯」尤其受學齡前至高中生階段家庭歡迎，而有嬰幼兒的家庭則更偏好「花椰菜」和「菠菜」，這些蔬菜適合作為嬰幼兒副食品。



  • 冷凍蔬菜消費背後的購買邏輯：快速與便利飲食新風潮

分析顯示，冷凍蔬菜的消費者亦偏好選購其他便利性食品，如冷凍調理食品、冷凍麵包、生麵團與其他簡易調理食材。此外，嬰兒食品、蔬菜罐頭與加工肉品也有較高的購買相關性，顯示這群消費者更傾向快速且便利的飲食型態。



掌握趨勢創造先機

總體而言，日本冷凍蔬菜市場近十年來的顯著成長，得益於冷凍技術持續進步、氣候變化與災害頻發導致生鮮供應波動，以及消費者對短時間快速料理需求的提升。

未來，隨著消費者健康意識提高、生鮮蔬菜價格持續攀升，冷凍蔬菜以其便利性、穩定性與多樣性，將成為持續推動市場成長的重要力量。尤其「花椰菜」與「菠菜」等可直接作為料理素材的冷凍蔬菜，預計將有更大的發展空間。

對臺灣農業生產者與冷鏈物流業者而言，及早掌握這些趨勢，能有效布局未來市場，提升競爭優勢，創造新商機。


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如對於本文有任何建議，請聯繫
台灣農業科技資源運籌管理學會 黃靖嵐研究員
E-MAIL: clhuang.tarm@gmail.com


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