近年冷鏈技術在蔬果加工領域的應用快速擴展，特別是在截切、冷凍、冷藏等方面。無論是在歐美還是日本市場，消費者對於便利性、健康性及永續性的高度需求，推動蔬果冷鏈加工技術的創新發展。


市場動能強勁，需求穩定成長

根據市場研究機構 Spherical Insights 指出，2023年全球冷凍蔬果市場規模達 305 億美元，預計2033年將擴大至530億美元，年複合成長率高達5.68%。這一趨勢主要受到即食（Ready-to-Eat）與即煮（Ready-to-Cook）產品需求的推動，並與消費者追求健康飲食及植物性飲食潮流緊密結合。

知名品牌Birds Eye推出多款即食冷凍蔬菜包，包含可直接微波的花椰菜飯與多種混合蔬菜組合，成功搶攻健康與便利兼顧的家庭廚房市場，反映出此趨勢的商機潛力。來源：Birds Eye

蔬果加工技術創新，延長保鮮期與擴大出口力

在B2B市場中，高壓處理（HPP）與真空包裝技術的普及，成為延長保鮮期限的關鍵，尤其在出口導向的冷鏈中發揮重要角色。以西班牙Freshline公司為例，其採用HPP技術生產冷藏果汁，產品保鮮期由一週延長至數月，大幅降低損耗，提升出口競爭力。近年在臺灣超商等通路，也愈來愈常看到HPP果汁。

而在日本，2023年冷鏈物流市場規模達55.96億美元，預計至2030年將成長至193.76億美元，智慧化與自動化的儲存與監控系統需求大增。像是日本物流商 Nichirei Logistics，即與AI公司合作，導入自動控溫倉儲與車隊動態管理系統，不僅提升了物流效率，也有效降低配送誤差與能耗。


即食產品與線上銷售成長快速

B2C端則以冷凍蔬菜為主力商品，在超市、大賣場仍具主導地位，但隨著後疫情時代來臨，消費者更加依賴電商平台進行食材採購。結合冷鏈宅配的冷凍蔬菜、冷凍果昔包等產品，成為家庭冷凍櫃常備品。

如Amazon Fresh與HelloFresh也積極投入冷凍即食食材組合，透過合作模式強化宅配即食市場布局，建立「線上訂購－冷鏈配送－家庭料理」的快速供應鏈系統。


莓果市場崛起，營養與便利兼顧

莓果（如草莓、藍莓、覆盆子）因富含抗氧化物質與營養價值，被廣泛應用於果昔、甜點、即食食品與天然色素來源。在B2B端提供穩定原料，在B2C端則成為家庭冷凍果昔的熱門選擇。

以美國Wyman’s公司為例，該公司多年來專注於野生藍莓的冷凍處理，運用 IQF（急速冷凍）技術保留果實形狀與營養，除了美國、加拿大市場，也持續擴大亞洲市場。比利時Ardo公司則將莓果作為IQF冷凍果昔組合的主要原料之一，與其他果物與葉菜類搭配開發多種配方，提供給歐洲連鎖超市與飯店餐飲端，並成功導入學校營養餐計畫，擴大市場應用場景。

來源：Ardo


日本便利商店導入果昔機：結合冷鏈、健康與體驗

為因應健康便利食品趨勢，日本7-Eleven自2021年起推動果昔機，至 2024年7月底已達成18,000臺。近年在臺灣也有超商業者小規模引進。果昔機具有下列特色：

  • 操作流程簡便：顧客取出冷凍水果杯，掃描條碼，將杯子放入機臺，70秒內完成現打果昔。
  • 設備來源：與富士電機共同開發，專為冷凍原料快速攪打設計。
  • 冷鏈應用：果昔原料採IQF技術冷凍保存，並透過IoT感測器即時監控冷凍狀況，確保品質穩定。

除了7-Eleven以外，其他業者也導入自助果昔機，主打多樣化口味與無添加選項，以吸引健康意識強的消費族群。
日本超商的果昔產品，本文作者拍攝


冷鏈技術持續革新，智慧與永續並進

總體而言，目前蔬果冷鏈市場呈現下列趨勢：

  • 個別快速冷凍（IQF）：保留蔬果原貌與營養。
  • 智慧監控系統（IoT+AI）：即時溫濕追蹤。
  • 自動倉儲與配送管理：降低人力成本。
  • 永續包裝技術：可回收、生物可分解材料。
過往難以冷凍的豆芽菜，也發展出可保留水分與口感的冷凍產品，本文作者拍攝

相對於冷鏈予人增加用電量的印象，近年業者也嘗試在符合風險管控前提下，測試減少碳排放與用電的不同方案。例如英國Morrisons超市調整冷凍溫度設定，將標準冷凍溫度從-18°C微幅提高至-15°C，結果發現不影響食品品質的前提下，可降低約3%的碳排放量，成為零售業邁向節能減碳的重要示範。

Morrisons此舉受到冷凍食物品牌Birds Eye的支持。Birds Eye隸屬「改為攝氏-15度企業聯盟」（Move to Minus 15℃ Coalition），聯盟成員包含物流業者、肉品業者等，經由Birds Eye母公司Nomad Foods的研究發現，把冷凍庫溫度調到攝氏-15度，可省電10%~11%，又不會明顯影響食物的安全、質地、風味、及營養價值。

冷鏈蔬果的日常轉型

對臺灣農業生產及加工者業者而言，此趨勢提供了明確的切入點。特別是在即食即煮蔬果產品、冷凍果昔原料包、小型智能販賣機、永續包裝設計等方面，具備中小規模也能參與的彈性。

果昔機與即食蔬果產品的推展，不僅帶動新興消費場景，也讓冷鏈技術與智慧物流在日常生活中發揮更大效益。當蔬果不再只是原料，而能變成一杯可即飲、營養、永續的產品，正是「鮮」機再造的最佳寫照。