便利商店的即食沙拉，是不少人午餐的清爽選擇，但你知道嗎？這一盒看似簡單的即食沙拉，背後其實牽動著一條高標準的冷鏈作業鏈。今天我們走進玉美生技，一探即食沙拉如何從農田到餐桌，每一環都精準控溫、分秒必爭。

本集《Cold Chain, Cool 農業》Podcast，我們邀請到玉美生技協理葉乃嘉，分享他們如何從早期的產銷失衡挑戰出發，藉由冷鏈管理，打造鮮蔬沙拉，並成功延長保鮮、降低損耗。

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◆本集內容搶先看

創業初衷：從農藥肥料轉向全方位服務

玉美生技是興農集團於2012年成立的子公司，母公司長年深耕農藥、肥料與農機服務。董事長期許能從田間管理，進一步協助農民解決銷售問題。於是成立玉美生技，投入農產品的採收與銷售整合，作為產地與市場之間的橋樑，幫助農友建立穩定供應機制與銷售通路，從根本提升農產品的價值。


冷鏈轉型關鍵：從洗菜開始的革命

2015年，玉美生技因應B2B客戶需求，開始投入即食蔬菜的生產。初期面臨來自資深業者的價格競爭壓力，讓他們深刻意識到「保鮮力」才是客戶決策關鍵。為此，玉美不以削價競爭為路，而是從冷鏈源頭進行升級，包括改良清洗流程、優化作業區溫度控制，全面強化產品品質。這項轉型策略，成功讓玉美在即食市場中跳脫價格競爭。

冷鏈細節優化：從產地到通路的每一刻都關鍵

為確保即食蔬菜在各階段都能維持最佳品質，玉美生技對各環節細節精雕細琢：
  • 田間採收後進入真空預冷，迅速降溫至4°C，抑制呼吸作用與細菌生長
  • 三段式冰水清洗流程，採用2°C內嵌冷卻水系統，有效降低細菌殘留
  • 45分鐘內完成包裝並送冷庫，全程於5~10°C低溫作業區完成，確保品質穩定
  • 密封式出貨碼頭，強化裝卸區溫度穩定，確保冷鏈不中斷
這些看似微小的溫控與流程調整，正是提升即食沙拉品質與穩定性的關鍵。



冷鏈作業的衛生管理重點

玉美生技在冷鏈升級過程中，同步強化加工廠內的清潔與設備維護，確保食品安全與冷鏈穩定性：

  • 定期清潔冷卻系統與冷藏管道，預防細菌滋生與設備效率下降
  • 定期檢查冷藏庫溫控系統與管線潔淨度，確保運作穩定
  • 作業區溫度控制在10°C以下，沙拉專區降至5°C，有效抑制微生物繁殖

冷鏈技術的市場效益

導入與升級冷鏈系統後，玉美生技在產品品質與經營成效上均展現顯著成效：

  • 大幅降低原料損耗：自2023年初啟用全新冷鏈管理系統後，原物料損耗年減約200萬元
  • 延長保鮮天數：冷鏈升級有效延長即食蔬菜鮮度，強化出貨穩定性與採購信心
  • 改善銷售端報廢率：僅延長12小時保存期，即能明顯降低便利商店報廢率，提升銷售效率
  • 拓展海外機會：已啟動與東南亞市場之合作洽談，嘗試以冷鏈模式擴展出口
  • 建立品牌價值：穩定冷鏈流程讓玉美跳脫價格競爭，提升產品附加價值與市場認同

◆本集適合哪些人收聽

  • 蔬果加工業者，尋求提升產品保存期與市場競爭力
  • 農民與合作社經營者，有意發展冷鏈加值產品與內外銷通路


冷鏈不只是設備升級，更是一種貫穿產地與市場的品質承諾。玉美生技以流程優化與溫控細節，成功打造出穩定、高品質的即食蔬菜供應鏈，也為農產品邁向國際市場注入新動能。



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