許多人聽到「低溫作業室」，會誤以為它就是可以人進出的冷藏庫。但其實，這兩者在設計邏輯、使用目的、與安全需求上都有本質上的不同。

本集《Cold Chain, Cool 農業》Podcast，我們邀請到國立臺灣大學生物機電工程學系李允中教授(退休)，帶大家釐清低溫作業室的設計迷思，並解析如何打造「人與產品都舒服」的低溫工作環境。

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◆ 本集內容搶先看

冷藏庫≠低溫作業室：兩者設計邏輯完全不同

冷藏庫是為了產品儲存而設計，進出頻率低；而低溫作業室則是提供人員在低溫中進行清洗、包裝、加工等操作，因此進出頻繁，主要熱源來自「人」。使用冷藏庫當作業場，不僅不符人體工學，也會危及工作安全。


合理溫度是關鍵：不是愈冷愈好

業界常有迷思，認為低溫作業室愈冷愈好，將其設定在10°C甚至是5°C。低溫作業室的設計溫度應根據作業性質與人員舒適度調整，一般建議控制在15至20°C，為站立與手作業人員較能接受的範圍。若為截切加工區，則可依需求降低至10至15°C；成品包裝室或有微生物控制需求時，部分區域可進一步降至5至10°C。但應避免全區長時間維持過低溫度，以免影響作業效率與人員健康。



低溫作業室空間設計五大關鍵

  • 牆面與天花板：建議使用50mm庫板，牆角採圓弧設計，減少積垢死角
  • 地板材質：依用途採用PU地板、防滑排水設計，包裝區與清洗區分開考量
  • 門簾與氣簾：進出頻繁應設遮斷熱氣設備，減少外部熱氣與灰塵侵入
  • 照明設計：依工作需求配置光源，選別區建議使用高照度自然光
  • 排水與傾斜設計：斜度設計＞1/100、排水蓋設有防臭防蟲裝置

空調配置怎麼選？從場域規模到節能對策一次掌握

低溫作業室的空調配置應根據空間規模、作業性質與進出頻率選擇適合系統，並兼顧能源效率與工作者舒適度：
  • 小型場域（如個別處理區）：可採用壁掛式或吊掛式分離型冷氣，安裝靈活、維護簡便，適合人員密度低的區域使用
  •  中型場域（如清洗／選別區）：建議使用箱型冷氣機搭配風管，冷風可均勻分佈，有效覆蓋多個作業站，並避免強風直吹影響人員操作
  • 大型作業空間（如連線式包裝場）：應採用中央風管系統或冰水空調＋風機盤管配置，並整合區域式冷卻（Zone Cooling）與局部冷卻（Spot Cooling），將冷風精準導向熱源區或產品動線，減少全場降溫所帶來的高能耗


此外，為減少進出頻繁所造成的熱負荷，應搭配氣簾、塑膠門簾或快速捲門等隔熱裝置，有效阻絕熱空氣入侵。部分業者亦導入智慧控溫系統，依據人流與作業時段動態調整送風量，以達最佳節能效益。


作業結束不等於冷氣直接關！善後管理也很關鍵

為避免作業結束後產生冷凝水，造成滑倒風險與微生物滋長，建議遵循以下管理要點：

  • 採取「緩步升溫」策略：勿立即關閉冷氣或全開門，應維持半開門並啟用低速風扇，讓內外溫度逐漸平衡
  • 通風除濕同步進行：避免牆面、地面因快速溫差產生冷凝現象
  • 刮除多餘水分：清潔後應使用刮刀手動除水，而非等待自然蒸發
  • 確認排水系統暢通：定期清理地面排水孔、防堵塞與積水倒灌
  • 避免濕氣滯留與細菌滋生：作業後保持適度通風，並安排週期性乾燥清潔


◆ 本集適合哪些人收聽

  • 集貨處理場經營者：優化或改建低溫作業區設計與管理
  • 農業加工業者與團膳業者：改善員工作業環境、降低報廢率與提升食品安全標準
  • 場域設備與設施規劃人員：掌握正確配置原理與規劃作業空間

低溫作業室不只是降溫那麼簡單，更是工作效率與食安衛生的起點。從溫度設定到空調配置，從照明、動線到清潔管理，每個細節都將影響整體加工品質。本集帶您一次釐清錯誤觀念，為農產加工打造真正有效的低溫作業場域！


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