農產品從田間到市場，如何確保品質穩定，降低損耗？冷鏈運銷是現代農業不可或缺的一環，不僅能維持農產品的新鮮度，更能提升市場競爭力。

在本集「農產品低溫運銷基本觀念」數位課程，我們邀請冷鏈專家李允中教授，詳細解析冷鏈運銷的核心概念，並分享低溫設備的運用、標準作業流程，以及如何避免運輸過程中的品質劣化，讓農業生產者掌握最新趨勢，提升產品價值。

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◆ 課程精華搶先看

為什麼農產品需要冷鏈運銷？

農產品在採收後仍持續進行呼吸作用與生理代謝，若暴露於高溫環境，容易水分流失、腐敗變質，導致商品價值下降。冷鏈運銷的關鍵在於全程低溫管理，確保產品的新鮮度與穩定性，例如：

  • 葉菜類：透過真空預冷技術減少水分蒸散，維持葉片鮮脆度
  • 水果類：使用壓差預冷或冰冷技術，降低呼吸速率，延長貨架壽命
  • 冷藏運輸：全程保持適當溫度，防止冷鏈斷鏈導致產品變質


冷鏈運銷的標準作業流程

為確保農產品從產地到市場都能維持最佳狀態，冷鏈運銷需經過以下五大步驟：

    1. 田間初步降溫：建議在清晨採收，並存放於遮陰處，減少溫度升高
    2. 預冷處理：利用水冷、壓差預冷或真空預冷等技術，迅速降低農產品溫度
    3. 分級包裝：妥善包裝以減少機械損傷，並維持適當的微環境
    4. 低溫儲存：產品儲存於冷藏庫，避免溫度變化影響品質
    5. 冷鏈運輸：使用冷藏車配送，確保產品全程保持低溫，減少變質風險

小提醒：冷藏車的作用是維持低溫，而非用來降溫，產品在裝車前應確保已完成預冷處理，以免影響冷鏈效果。


打造高效率冷鏈運輸的設備與場域規劃

  • 低溫管理：配置適合的預冷設備，如壓差預冷機、真空預冷機或冰水冷卻系統
  • 儲藏與包裝環境：控制作業場溫度（如15°C），避免包裝過程升溫影響品質
  • 冷鏈物流設備：選擇適合的冷藏車、低溫配送物流，確保產品從產地到市場全程維持冷鏈


◆ 這門課適合誰？

  • 想提升農產品保鮮與市場價值的生產者與農企業者
  • 計畫導入冷鏈技術，希望了解設備選擇與運作流程
  • 關心食品供應鏈，想掌握冷鏈運銷的最新發展

透過本集數位課程，您將學習如何有效運用冷鏈技術，確保農產品品質，降低運銷損耗，為市場做好最充分的準備。

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