蔬果經過採收後，如何透過截切加工，讓產品更符合市場需求？截切包裝場不僅能提升產品附加價值，更是進入即食蔬果市場的關鍵。

在本集《Cold Chain, Cool 農業》Podcast，我們邀請台灣優良農產品發展協會副執行長楊聰賢，深入解析截切包裝場的定義、作業流程、設備選擇、低溫管理及食品安全，讓農業生產者與加工業者掌握產業最新趨勢。

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◆ 本集內容搶先看

什麼是截切？為什麼重要？

截切不同於一般的前處理，除了去除外葉或根部，還包括清洗、切割與包裝，確保蔬果符合即食需求。例如：

  • 去蒂小番茄，適合即食與便利包裝
  • 切段葡萄，方便分裝、避免過量取用
  • 即食生菜，免洗免切，直接供應給超市與餐飲業

透過截切加工，農產品能進入更多元的市場，增加銷售機會。

截切包裝場的標準作業流程

為確保產品品質與食品安全，截切包裝場需經過七大步驟：

  1. 原料集貨：確認原料品質並進行分類
  2. 前處理：去除外葉、根部及雜質
  3. 預洗：初步清洗，去除泥沙與細菌
  4. 截切：依市場規格切割成適當大小
  5. 水洗：去除切割時產生的組織液，維持口感
  6. 瀝乾：避免多餘水分影響產品保存
  7. 包裝：密封保存，確保產品鮮度

低溫環境至關重要，整個加工過程應維持在7°C以下，避免產品變質。不同用途的產品，食品安全標準不同，如供應學校午餐的截切蔬菜，安全要求與生菜沙拉產品有所不同。

設備與場域規劃：如何打造高效截切包裝場

  • 低溫控制：整個場域需維持低溫，清洗用水建議使用冰水
  • 設備選擇：依產能需求選擇適合的截切機，如輪刀機（大量處理）或滾輪機（少量多樣化）
  • 清洗方式：可採用連續式水洗或批次翻滾式清洗，確保食品安全
  • 場域分區明確：應區隔原料區、前處理區、截切區、清洗區、包裝區，避免交叉污染

◆ 本集適合哪些人收聽

  • 想提升農產品加工價值的生產者與加工業者
  • 計畫建置截切包裝場，需了解設備與作業流程
  • 關心食品安全與市場趨勢，希望掌握即食蔬果加工技術

透過本集 Podcast，您將獲得關於截切加工技術、設備配置、食品安全標準的實用資訊，幫助您為市場做好準備。

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