截切蔬菜因為便利性高，在現代飲食市場需求大增，無論是餐飲業或家庭消費都越來越依賴這類產品。然而，農業生產者與加工業者面臨的最大挑戰是，如何確保截切後的蔬菜仍能維持鮮度，並在流通過程中保持品質穩定。

傳統消毒方式可能影響蔬菜風味與營養，而保鮮時間的限制更讓物流與銷售受阻。因此，引進創新殺菌技術來提升截切蔬菜的保鮮能力，不僅能拓展市場，也能提高農產品價值，減少浪費。日本知名清潔品牌 Lion Hygiene（獅王衛生）為此提出解決方案—「野菜キレイSaO 系統」。

截切蔬菜需求攀升，保鮮挑戰待解

截切蔬菜市場近年來持續成長，無論是超市、餐飲業或便利商店，都對這類產品的需求不斷增加。然而，加工業者卻長期面臨幾個難題：

  • 截切後的蔬菜容易因氧化導致外觀變色，影響銷售
  • 截切過程會加速營養流失，如維生素C含量下降
  • 截切後的蔬菜更容易孳生細菌，導致保存期限縮短
  • 傳統消毒方式，如次氯酸處理，會影響蔬菜口感與風味

面對這些挑戰，Lion Hygiene 推出的「野菜キレイSaO 系統」可讓截切蔬菜在加工過程中就完成洗滌與殺菌。


同步截切與殺菌，提升保鮮品質

這套新系統的核心技術在於結合臭氧水與專用清潔劑，讓蔬菜在截切的同時完成殺菌處理。

  1. 即時殺菌：傳統方法是在截切後再進行浸泡殺菌，而這套系統則是在截切過程中同步殺菌，減少交叉污染風險。
  2. 降低菌數，延長保鮮期：實驗結果顯示，導入該系統後，截切後蔬菜的菌數有效降低，並且在第六天仍能維持低菌狀態，遠優於傳統方法。
  3. 減少水資源與化學藥劑使用：由於截切時即完成殺菌，可省略或縮短後續的浸泡殺菌過程，有效降低水資源消耗與處理成本。
  4. 保留蔬菜風味與營養：不同於次氯酸消毒，臭氧水可在殺菌後自然分解為氧氣，降低化學氣味殘留疑慮，也不影響蔬菜的天然風味與口感。

食品加工公司「Food Plan」的實踐經驗

位於日本高知縣的食品加工公司Food Plan以提供「維持蔬菜原有風味與營養」的截切蔬菜為核心理念。

過去，Food Plan 的截切蔬菜在製造後僅能保存兩天（D+2），運送至東京等主要市場後，僅剩數小時的銷售時間，導致大量食品浪費。2021年Food Plan 導入「野菜キレイSaO 系統」，並與 Lion Hygiene 團隊合作，經過多次測試與技術調整，最終成功將截切蔬菜的消費期限從 D+2 延長至 D+5，大幅提升流通效率與市場競爭力。此外，該技術確保了蔬菜的色澤、口感與營養完整度，獲得通路高度評價。


出處：

消費期限の課題クリア、カット野菜で産地のおいしさ届く　殺菌システムでカット工程を革新

カット野菜の革命――こだわりの製法で「野菜本来のおいしさ」の追求と「消費期限延長」によるフードロス削減に貢献。更なる躍進を誓う食品加工会社フードプラン

備註：本篇內容僅作為產業資訊參考，請評估是否符合需求，不代表推薦使用


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