如何確保蔬果在儲存與運輸過程中保持最佳品質，延長保鮮期？傳統冷藏方式雖能降低溫度以減緩腐敗，但往往導致水分流失，使農產品變乾、變皺，甚至影響口感與商品價值。低溫高濕冷藏技術的發展為農產品提供更合適的儲存環境，不僅能保持新鮮度，還可顯著降低運輸與儲存過程中的損耗。

在本集「延長蔬果保鮮期的日本技術」數位課程，我們邀請到Cool Innovation營運長 Dan Chang與李允中教授對談，將探討這項技術的核心原理、應用案例與實際效益。

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◆ 課程精華搶先看

全球市場趨勢與技術發展

  • 全球食品浪費問題日益嚴重，冷鏈技術的提升將有助於降低損耗，並確保食品安全。
  • 冷鏈物流市場快速成長，預計2024-2034年的年均增長率（CAGR）可達6.5%，展現出冷藏技術的重要性。

低溫高濕冷藏技術如何運作？

低溫高濕冷藏技術的核心概念，是在降低儲存溫度的同時，提升環境濕度，以防止水分流失並減少冷藏結霜帶來的品質劣化。

  • 不依賴化學藥品或特殊包裝，使農產品保鮮更自然、安全。
  • 同時維持低溫與高濕度，減少水分蒸散，降低乾燥與失重率。
  • 透過水冷卻技術取代傳統空調降溫方式，形成高濕冷空氣環境。
  • 降低能耗，相較於傳統冷藏方式可減少約50%的能源消耗。
  • 避免冷風直吹，透過均勻的冷卻方式減少表面水分流失。

實際應用案例

Cool Innovation的低溫高濕冷藏技術已成功應用於不同類型的生鮮產品，包括：

  • 蔬菜：保鮮期可延長至30天，取出後仍可銷售。
  • 切花：蝴蝶蘭等花卉的觀賞期可延長數週，提升出口市場競爭力。
  • 魚類：無需使用大量冰塊，即可延長食用期限。
  • 水果：草莓可存放1.5至2個月；葡萄存放90天後，果梗仍保持挺立。

注意事項

  • 低溫高濕儲存並非萬能：冷藏技術需依不同農產品需求調整，如鳳梨適合的儲藏溫度約15°C，芒果需10°C以上，部分切花則應降低濕度以維持品質，需因應作物選擇合適的儲存條件。
  • 留意水處理與污染風險：台灣因氣候濕熱，污染問題較日本更嚴重，特別是水果處理須更謹慎。冷藏系統應進行適當水處理，如添加次氯酸消毒，以降低污染風險。
  • 低溫檢疫處理與國際檢疫標準：以符合各國規範為前提，未來可延伸應用至低溫檢疫，進而降低物流成本。以日本為例，採「陸地+船運處理」模式（7天預處理+7天航運）可大幅降低作業時間與物流成本。


◆這門課程適合誰？

  • 冷藏庫規劃與管理者，無論是新建設施或優化現有系統，都能學習最新的低溫高濕技術。
  • 農產品生產者，關注如何提升蔬果的貯藏品質，延長保鮮期，減少損耗。
  • 批發市場與物流倉儲管理者，希望透過更精確的環境控制，提高產品流通效率與市場競爭力。

透過本集數位課程，您將學習低溫高濕冷藏技術運作方式、應用領域，如何有效提升農產品的品質與儲存效率，減少損耗。

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