💡產業案例｜展開新鮮每一天：展鮮農產打造牛番茄冷鏈價值新模式
從契作輔導、履歷管理、分級包裝，到冷鏈加工與自有品牌推展，展鮮農產生技股份有限公司以企業化思維，整合60公頃以上契作面積、百位以上農戶，每年穩定供應8,000公噸牛番茄，是臺灣牛番茄最大的契作及供應商，供應連鎖速食業者、超市與新興外銷市場，是國內具備產地整合與冷鏈加工能力的農企業。
農業四代的鮮明承諾，從田間走上品牌之路
「展鮮這個名字，是爸爸名字裡的『展』，加上我們每天現採現送的番茄特色，才取了這個『鮮』字。」鍾宇軒總經理娓娓道來品牌命名背後的意涵，既是家族傳承，也是他對新農業價值的重新詮釋。
鍾宇軒總經理延續祖父種黑柿番茄、父親打下的牛番茄基礎，入契作機制，並推進品牌化與冷鏈加工的新方向。早年臺灣人習慣吃的是酸甜型的黑柿番茄，還要搭配薑糖醬油沾食，對於全紅成熟、用於料理的牛番茄接受度極低。但他觀察到全球飲食習慣的變化，伴隨健康飲食與低GI概念興起，番茄所富含的茄紅素成為營養焦點，也帶動餐飲業對牛番茄需求的大幅提升。
盛產即報廢？冷鏈導入成轉機關鍵
臺灣牛番茄的最大挑戰是「產期過於集中」。每年秋冬的大量盛產期，常導致短時間內無法完全處理。「有一年，我們報廢了快500噸的番茄。」鍾總經理坦言，當時看著剛收成的番茄一箱箱倒掉，心裡真的很痛。
這也成為展鮮農產於2022年建置冷鏈加工廠的轉捩點。「我開始想，如果能把這些番茄轉做冷凍、加工品，是不是就可以救回它們的價值？」展鮮農產導入IQ F（Individual Quick Freezing）急速冷凍技術，讓處理過的番茄如丁、片、塊、整顆去皮等形態能「粒粒分明」、「隨取即用」，廣泛應用於披薩、火鍋、牛肉湯、蘆筍濃湯等各式料理中。
不僅如此，展鮮農產也開發「醃漬整顆番茄」、「冰釀番茄」等創新品項，受到日式料理與高級餐飲青睞。「原本只能拿來入菜的番茄，現在我們讓它變成開胃前菜、甜點、甚至是下午茶的小點，越來越多元。」
「我想解決的，不只是我們的問題」
對展鮮農產而言，加工技術是高規格原料的再製。「冷鏈加工是把最好的品項加工成最適合的產品。」鍾總經理說明，展鮮農產的牛番茄產業鏈從田間管理就開始精密運作，輔導契作戶落實產銷履歷規範，以確保食品安全與生產一致性。牛番茄採收後進入廠區，首先進行化學農藥殘留檢驗，確保檢驗合格後進進入下步驟作業。現在，原本易被淘汰的小果，也因適合加工而獲得全新用途，原料利用率幾近100%。「我們現在丟掉的番茄，就只有上面那個蒂頭而已。」鍾宇軒總經理笑說。
透過冷鏈技術，番茄突破地域與季節限制。他提到：「像我們有合作的牛肉麵店，一個月用掉一千公斤的番茄。以前夏天他們常常跟我說買不到」。此外，他也觀察到這幾年餐飲業的人力問題愈發嚴峻。「我們說現在是『能拿剪刀就不要拿菜刀』的時代。請一個刀工100分的師傅不容易，工讀生又不熟番茄怎麼切，所以我們乾脆幫客人處理好。冷凍番茄切丁、切片、去皮全部搞定，退冰就能直接丟進鍋裡，超方便。」
餐廳業者使用展鮮農產整顆去皮的冷凍番茄、番茄丁，或番茄泥，只要打開倒進去就能煮，完全不擔心季節問題。」這種「即開即用」的設計，讓展鮮農產不只是販售產品，而是提供解決方案。鍾總經理表示：「我們要解決的，是對方的痛點，不只是販售番茄。」
這樣的便利性與穩定性，也提高番茄的整體價值。「有時候番茄價格低，是因為它『出生在不對的時間點』。透過冷鏈加工，我們可以把它封存下來，等到對的時間再釋出，這時候它的價格、它的價值就完全不一樣了。」
循序漸進的技術導入
鍾總經理認為，每位業者都有自己獨特的痛點，不能迷信科技，而應該從問題出發、從需求導入。「對我們來說，真正的痛點是供應量不穩定。牛番茄產期集中，淡旺季落差太大，有時候連下幾天雨就沒辦法採收。」
正因為這些「生產端的實際困境」，展鮮農產決定先從智慧農業著手。鍾總經理解釋道：「我們是為了解決產能與產值的問題，從無土栽培、全溫室設施，到環境感測與施肥灌溉控制，我們要讓番茄穩定地長、穩定地收。」他補充：「等到產能穩定，下一步才是冷鏈加工——要解決產能過剩的問題，讓盛產時的番茄也能被有效利用。」
這樣漸進式的導入策略，讓展鮮農產在智慧農業與冷鏈之間找到明確的應用邏輯。「不是看人家用了什麼科技就跟著用，而是先問自己：你的問題是什麼？那個科技能不能幫你解決？」鍾總經理強調。
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| 照片來源：展鮮農產生技官方網站 |
牛番茄全通路創新應用
冷鏈不僅解決了保存問題，更創造番茄的多元應用。除了梅蜜番茄飲、冰釀牛番茄、冷凍乾燥牛番茄果乾等系列即食與即飲產品，展鮮農產也將牛番茄延伸至保健品與保養品市場，推出以番茄植萃為基底的益生菌與面膜，強化番茄的Lycopene、GABA、維生素C等健康元素，打造「從餐桌到保養」的全方位產品線。
打造農業韌性，政策推動冷鏈不可或缺
展鮮農產的冷鏈轉型，展現出農企業如何藉由技術升級強化產業韌性。不僅成功降低報廢率、開發多元產品，更有助於穩定農戶收益。目前冷鏈加工廠已通過ISO 22000與HACCP國際食品安全驗證，並與學校、企業合作推動食農教育，連結食物來源與消費端認知。
鍾總經理回憶，「那時候我們就已經開始規劃加工廠，剛好政策推下來，我們也同步配合，真的有很多可以運轉的空間。」對他而言，冷鏈政策是一種實質解方。他總結地說：「產地有冷鏈，保鮮才有保障；保鮮有保障，報廢就會降低；報廢降低，整個產業才會有韌性。」「這樣，我們才能讓牛番茄真正地『展現新鮮』。」展鮮農產證明，只要看見問題、落實行動，冷鏈可以不只是保存，更是農業創新的起點。
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