農產品在採收後去哪裡？不是冷藏車，也不是超市，而是「集貨與生鮮包裝處理場」。這個場域就像冷鏈體系的起跑點，關係到蔬果是否乾淨、漂亮、耐儲存，甚至能不能成功外銷。

不過你知道嗎？處理場不只是「洗一洗、包一包」而已，它還牽涉到選別、分級、保鮮與催熟，每一個環節都需要科學與技術的支撐。

在本集《Cold Chain, Cool 農業》Podcast，邀請到國立屏東科技大學農園生產系的梁佑慎老師，帶大家從實務角度剖析處理場的設備應用與作業要點，並探討如何針對不同作物與市場需求，進行適當的分級、保鮮與催熟處理。

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◆本集內容搶先看

整理與清潔：不是每種蔬果都能用水洗！

田間採收的蔬果常帶有泥土、蟲體與枯葉，因此需先清潔與修整，並依作物特性選擇合適設備。輪軸刷式、滾筒式、超音波與空壓機清洗各有用途，還需搭配抑菌處理。部分蔬果如鳳梨釋迦則需用乾刷與風扇去除髒污。

  • 輪軸刷式清洗機：適合胡蘿蔔、蘿蔔等根菜類，清洗效率高達每小時1,500至3,000公斤
  • 滾筒式清洗機：透過蔬果間互相滾動摩擦進行清洗，適用形狀較規則的品項
  • 超聲波清洗裝置：特別適用於葉菜類，有效去除凹陷處污垢
  • 空壓機搭配乾刷清理：像鳳梨釋迦這類表皮凹凸不平、不能碰水的作物，則採用空壓風噴與毛刷配合清除雜質
此外，可依需求搭配臭氧或次氯酸抑菌處理，進一步提升衛生安全。


選別與分級：從人工到智慧技術的進化

傳統人工選別依靠人眼辨識病蟲害、成熟度與外觀缺陷，雖靈活但效率有限。越來越多業者導入智慧設備與技術協助判斷果實成熟度與病蟲害。

  • 影像辨識系統：透過CCD攝影機與AI辨識技術判斷色澤、病斑與形狀異常
  • 超音波／聲波技術：可判斷果肉內部結構，應用於鳳梨鼓聲果判定
  • 光譜分析儀：以光波分析糖度與成熟度，應用於苦瓜、番茄等外銷品項
  • 機械分級：有重量、尺寸與圖像三種方式，協助農產品達成標準化，提升市場價值


外銷流程大揭密：鳳梨的五道處理流程

以鳳梨為例，處理流程精密且講究，每一步都對出口品質與保存壽命至關重要。

  • 選別：「鼓聲果」適合出口，「肉聲果」則供應內銷
  • 清潔：利用高壓水去除介殼蟲與其他病蟲害，日本市場還需配合薰蒸
  • 分級：依重量（例如1至1.5公斤）分箱
  • 包裝：出口多採「躺裝」，內銷偏好「立裝」
  • 預冷：將鳳梨降溫至15°C，以穩定品溫、延長保鮮期，全流程須於3至5小時內完成，以防止產品因呼吸作用升溫導致品質劣化


◆本集適合哪些人收聽

  • 農業生產者與青農：掌握提升蔬果品質、減少耗損的關鍵因素，了解清洗、分級、催熟等處理細節，打造更具競爭力的農產品
  • 集貨與生鮮包裝處理場經營者：學習不同蔬果對應的清潔與包裝技術，優化處理流程、提升作業效率與產品品質管理
  • 農產物流與外銷業者：瞭解外銷品的處理標準與預冷要求，確保品溫穩定與外銷品質達標


從田間到餐桌，蔬果品質的每一道把關都藏在看似樸實的處理場裡。無論是清潔、選別、分級還是催熟，每一個細節都影響著產品的新鮮度、市場價值與消費者的信任。
本集Podcast帶你從現場作業角度重新認識處理場，以及各式設備與操作方式。隨著消費者對品質與食品安全的高標準需求，讓我們一起用科學與技術，打造更智慧、更高效、更有韌性的農業後端處理體系！


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